Collageen is het belangrijkste ingrediënt van gelatine. Collageen is een eiwit dat voorkomt in dierlijke weefsels, ligamenten, pezen, beenderen en de huid. Wanneer u water om collageen-rijke gelatine poederachtige voegen, het eiwit los, wat resulteert in een wiggly, semi-vaste, gel-achtige stof.
Agar-agar

onrechte aangeduid als vegetarische gelatine, agar-agar (of agal-agal) behoort tot het zeewier familie. Fabrikanten van agar-agar gebaseerd gelatine kook zeewier. De gedroogde stof die overblijft, de zogenaamde slijm, wordt gelatine. Het bindmiddel bevat Glose, een koolhydraat beschouwd als een zeer krachtige gelatineren middel. Agar-agar is afkomstig uit de wateren van Japan, en de zeeën van Ceylon en Macassar. U kunt vinden agar-agar gelatine meestal verkocht in stroken van twee.
Kuzu

Kuzu of kudzu, komt uit de wortel van een Japanse plant genaamd arrowroot. Sommige regio's hebben betrekking op kuzu als de "mijl-a-minuten vine" voor zijn snelle groei neigingen. Geoogst uit de Japanse bergen, kuzu gebaseerde gelatine vereist een hogere prijs. De Japanse hold kuzu in hoog aanzien vanwege zijn vermogen om de spijsvertering te verlichten.
Xanthaangom

lange ketens van polysacchariden, of suikers, make-up xanthaangom. -Xanthan gebaseerde gelatine bevat de hoogste hoeveelheid suiker, een duidelijke no-no voor diabetici. Echter, deskundigen van de Universiteit van Sheffield Center for Nutrition beschouwen xanthaangom als een effectief laxeermiddel.
Guargom

Een andere reeks van polysacchariden, guargom is ook een ingrediënt gebruikt om gelatine te maken. Guar komt uit bonen geoogst van de plant Cyamopsis tetragonolobus gevonden in India. Bij de oogst, zaden uit de peulvruchten leveren de eiwitten die worden omgezet in guargom.