Waarom is suiker geen vloeistof?

Suiker is bij kamertemperatuur een vaste stof omdat de moleculen bij elkaar worden gehouden door sterke intermoleculaire krachten die waterstofbruggen worden genoemd. Deze bindingen vormen zich tussen de zuurstofatomen in de suikermoleculen en de waterstofatomen in de hydroxylgroepen (-OH) van andere suikermoleculen. Deze bindingen creëren een stijve structuur die verhindert dat de suikermoleculen vrij kunnen bewegen, waardoor de substantie vast wordt.

Vloeistoffen worden daarentegen gekenmerkt door zwakke intermoleculaire krachten, waardoor hun moleculen vrij langs elkaar kunnen bewegen, wat resulteert in een vloeibare toestand.