Terwijl de meeste ingelegde producten hoeven niet te worden gekoeld, ingelegde eieren zijn een uitzondering en moeten worden gekoeld te allen tijde. Eigeel hebben gewoonlijk een pH van 6,8, die zorgen voor de groei van de dodelijke Clostridium botulinum bacteriën wanneer niet volledig aangezuurd aan het begin van het beitsproces. Deze bacterie produceert het toxine die leidt tot botulisme, een door voedsel overgedragen ziekten. Niet in staat om te groeien bij een pH lager dan 4,6, kan de bacterie reproduceren onder de juiste omstandigheden in een eidooier, zelfs als het beitsen vloeistof goed wordt aangezuurd onder een pH van 4,6.
Houden dingen koel

Wanneer gekoeld onder de 40 graden Fahrenheit, de bacterie die botulisme zal niet groeien en te reproduceren veroorzaakt. Eieren zijn bederfelijke en of gebeitst, moeten ze buiten de gevarenzone van 40 worden gehouden tot 140 F, een temperatuur bereik waar bacteriën zich snel zullen voortplanten. Bacteriële sporen zijn overal en je kunt ze niet stoppen, maar je kunt ze stoppen met groeien en reproduceren door koelen uw ingelegde eieren binnen twee uur van het maken van hen.
Full Force zuurgraad

De meeste gebeitst ei recepten vereisen dat de eieren marineren in het beitsen mengsel enkele dagen voor het eten. Plaats de ingelegde eieren in de buurt van de achterkant van je koelkast waar het is de coolste en de eieren kunnen ongestoord zitten terwijl ze marineren. Zodra ze klaar zijn om te eten, te verwijderen ingelegde eieren met een schone gebruiksvoorwerp om besmetting in de resterende ingelegde eieren voorkomen. Serveer ingelegde eieren gesneden of geheel.