Hoe maak je veganistische pondcake?

- 1 3/4 kopjes (220 g) bloem voor alle doeleinden

- 2 theelepels bakpoeder

- 1/2 theelepel zout

- 1 kop (2 stokjes/227 g) ongezouten veganistische boter, zacht

- 1 1/2 kopjes (300 g) kristalsuiker

- 1/4 kop (60 ml) ongezoete niet-zuivelmelk

- 1 theelepel vanille-extract

- 1/4 kop (60 ml) citroensap

Instructies:

- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een broodvorm van 9x5 inch in en bebloem deze.

- Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

- Klop in de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk de boter en suiker op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is, 2-3 minuten. Klop de niet-zuivelmelk, het vanille-extract en het citroensap erdoor tot alles gemengd is. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe en klop tot alles net gemengd is. Niet overmixen.

- Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende 55-65 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster legt om volledig af te koelen.

- Snijd en serveer.