In elk recept dat vraagt ​​om paneren vlees, het ei fungeert als een lijm om de broodkruimels op te houden de kip. U kunt het ei weglaten geheel zonder iets anders te vervangen, maar het zal bijna onmogelijk zijn om een ​​dikke laag paneermeel krijgen zonder dat ze iets vast te houden aan. Dit is OK in een snuifje - of wanneer een lichte korst is alles wat je wilt -., Maar voor klassieke Parmezaanse kip, dikker paneren is ideaal om te genieten van de tomatensaus
boter of olie

Voor elk groot ei van uw recept voor, vervangen door ongeveer 1/4 kop van olie of gesmolten boter. Terwijl de gesmolten boter en olie zijn niet zo viskeus als ei en kunnen niet pikken zo veel paneren, zowel boter en olie - vooral olijfolie - zijn meer smaakvolle dan ei en zal diepte aan uw coating. Licht bloem de kip eerste, zoals je zou doen met elke standaard paneren procedure, zodat er meer boter of olie zal vasthouden aan de kip.
Mayonaise of yoghurt

Mayonaise of yoghurt dragen dezelfde viscositeit - of kleverigheid - eieren, die nodig is voor het ophalen van een dikke laag paneermeel. Vervang ongeveer 1/4 kop mayo of yoghurt voor elk ei; elk type unflavored yoghurt zal werken, of vol vet of nonfat, regelmatige of Grieks. Smeer de kip in een gelijkmatige, dunne laag van mayo of yoghurt naar het paneren vallen later af te voorkomen. Om nog meer smaak, het seizoen van de mayonaise of yoghurt toe te voegen voordat het aan de kip.
Karnemelk

Buttermilk dient als lijm voor het paneermeel en als een tenderizer voor de kip. In feite, kunt u uw stukjes kip in karnemelk marineren voor zo lang als acht uur in de koelkast, dan slaat u de flouring stap en ga direct naar het paneermeel. Voeg extra smaak aan de karnemelk marinade met knoflook, Italiaanse kruiden, zout en peper.