Waarom blancheer je kip voordat je het kookt of stooft?

Er zijn een paar redenen waarom het nuttig is om kip te blancheren vóór het koken of stomen:

Onzuiverheden verwijderen: Blancheren helpt eventuele onzuiverheden, zoals bloed of andere ongewenste resten, van het oppervlak van de kip te verwijderen. Dit resulteert in een schoner en smakelijker eindgerecht.

Zet de eiwitten vast: Wanneer kip in heet water wordt geblancheerd, coaguleren de eiwitten aan het oppervlak en worden ze strakker. Dit helpt om de natuurlijke sappen en smaken van de kip vast te houden, wat resulteert in een malser en smaakvoller gerecht.

Voorkoken: Blancheren dient ook als een vorm van voorkoken, vooral als de kip langdurig gestoofd of gekookt gaat worden. Het versnelt het totale kookproces en zorgt ervoor dat de kip overal gelijkmatig gaar wordt.

Overtollig vet verwijderen: Bij bepaalde recepten kan blancheren helpen om overtollig vet uit de kip te verwijderen. Wanneer de kip in heet water wordt ondergedompeld, smelt een deel van het vet en komt naar de oppervlakte, dat gemakkelijk kan worden afgeroomd.

Gemak: Kip vooraf blancheren kan een handige manier zijn om het voor te bereiden op verschillende kookmethodes. U kunt de kip blancheren en in de koelkast of vriezer bewaren totdat u klaar bent om te koken, waardoor u tijd bespaart tijdens het bereiden van de maaltijd.

Houd er rekening mee dat de blancheertijd kort moet worden gehouden, meestal slechts enkele seconden tot een minuut, om te voorkomen dat de kip te gaar wordt. Het doel is om het oppervlak te blancheren zonder het volledig te koken, zodat het verder kan worden gekookt in het door u gewenste recept.