Waarom zit er bloed in de kippenvleugels en drumsticks als je ze frituurt?

Er zit geen bloed in kippenvleugels of drumsticks als je ze bakt. De donkere verkleuring van het vlees wordt veroorzaakt door het vrijkomen van myoglobine, een eiwit dat voorkomt in spierweefsel. Wanneer vlees wordt gekookt, wordt de myoglobine gedenatureerd en krijgt deze een donkerrode of bruine kleur. Dit proces geeft gekookt vlees zijn karakteristieke kleur en smaak.