Haddock en kabeljauw zijn beide onderdeel van een grote familie van koud -water vis die ook leng, heek, koolvis en zoetwater kwabaal. Ze zijn voor de kust in het grootste deel van de Noord-Atlantische Oceaan gevonden, met schelvis leven in diepere wateren en kabeljauw bloeiende verder naar het noorden. Ze delen een zeer vergelijkbare anatomie - ze zijn moeilijk te onderscheiden wanneer gevild - hoewel kabeljauw zijn over het algemeen de grootste van de twee. Ze zijn gemakkelijk te herkennen als geheel, omdat kabeljauw hebben een gespikkelde groen-bruine huid met een bleke lijn die loopt van kop tot staart. Haddock zijn zwart en grijs, met een zwarte lijn in plaats van wit en hebben een kenmerkende donkere vlek boven hun rugvinnen.
Hetzelfde, maar niet

Beide cod en schelvis zijn mager, stevig, wit vruchtvlees vis, maar ze zijn niet identiek zijn vanuit het perspectief van de kok. Kabeljauwhaasje neiging om dikker en steviger, en het heeft een schonere, mildere smaak. Schelvis is iets minder wit en is smaakvoller dan kabeljauw; het is meestal in dunner, vlakker porties. Een uitzondering is schelvis & quot; lendenen, & quot; Een dik en enigszins cilindrisch gedeelte gesneden uit de rug van de vis. Schelvis is over het algemeen zachter-textuur en kwetsbaarder dan kabeljauw, vooral tijdens de zomermaanden.
Koken kabeljauw en schelvis

kabeljauw en schelvis zijn uitwisselbaar in vele recepten, maar elk heeft zijn sterke punten. Haddock's meestal kleiner, dunner filets koken snel, waardoor ze geschikt zijn voor het paneren en pan-bakken of mishandeling en frituren maakt. Dikke platen van kabeljauwfilet zijn beter voor het grillen, roosteren of pan-verschroeiende, omdat hun toegevoegde diepte biedt tijd voor het oppervlak tot bruin voordat de aanbesteding vlees binnenin overcooks. Kabeljauw moet worden geolied voordat roosteren of grillen; anders is, zijn mager vlees droogt in de intense hitte. Ofwel vis is geschikt voor het bakken of stoofschotels, met schelvis waardoor meer smaak, maar kabeljauw houdt zijn vorm beter.
Genezen kabeljauw en schelvis

Voor de komst van koeling, vissen werden gezouten en gedroogd om hen te behouden voor de scheepvaart en de internationale handel. Kabeljauw had een duidelijk voordeel ten opzichte van schelvis, waarbij goed op zowel zouten en drogen. Als gevolg hiervan, veel traditionele recepten oproep voor de geliefde & quot; baccala & quot; of & quot; baccalao, & quot; en alleen gezouten kabeljauw zal doen. Het moet vooraf worden geweekt om het overtollige zout, dan voorzichtig gestoofd gaar te verwijderen. Haddock's meer delicate textuur tarieven slecht toen gezouten, maar zijn rijke voordeel is de overtreffende trap als er licht gepekeld en dan gerookt. Gerookte schelvis geserveerd kan worden zoals het is, of opgenomen in dips, spreads, mousses of stoofschotels.