Hoe om vis te roken in een roker (8 stappen)

Vers gevangen vis is ideaal voor het roken. Gerookte vis heeft een uitgesproken smaak, versterkt door de houtsoort chip die gebruikt wordt tijdens het koken. Toch is het mogelijk om vis te roken met alleen koolstof, zonder gebruik van houtsnippers. Roken gaat koken met indirecte, vochtige warmte, in een afgesloten omgeving. Rokers lijken barbecues, en komen in een verscheidenheid van stijlen, met inbegrip van elektrische en houtskool versies. Voordat roken vis, vertrouwd te raken met uw specifieke roker model, leren waar nodig houtskool of houtsnippers te zetten, hoe in te vullen en plaats de waterbak en de juiste inrichting van de keuken rekken.
Wat je nodig hebt
Filet mes
Zout
Container of voedsel zak
Plantaardige olie
Voedsel rek
Smoker
instructies

1. Maak de frisse vis, waaronder het verwijderen van schalen, hoofd, vinnen, staart en ingewanden. Spoel het lichaam van binnen en buiten met stromend water. Als het een grote vissen, in tweeën gesneden en verwijder de ruggengraat.
   

2. Bereid 1 liter pekel voor elke 4 pond van vis. Maak pekel door het toevoegen van 3 & # XBD; kopjes zout aan een liter water. Specerijen toe te voegen, indien gewenst, zoals laurier, knoflook en peper.
   

3. Dompel de gepekelde vis en plaats in de ijskast in een container of grote voedsel zak. Laat genoeg ruimte voor de pekel de vis omringen
   

4. Haal de vis uit de pekel na 15 minuten als de haas is ongeveer & # XBD.; inch dik. Als de filet een inch dik, laat in nog eens 15 minuten. Houd de vis in de pekel gedurende één uur als de filet is 1 & # XBD; inch dik.
   

5. Spoel de vis in koud water.
   

6. Schik de vis, de huid naar beneden, op de ingevette racks en in een droge , koele plaats. Laat een velvormig membraan, zogenaamde vlies, te vormen op het oppervlak. Het huidje fungeert als een beschermende coating tijdens het roken en voorkomt dat de vis uitdroogt. Het moet tussen de twee en drie uur duren voordat de vlies te vormen.
   

7. Start de roker, volgens de instructies van de fabrikant. Leg de vis in de roker wanneer de temperatuur ongeveer 90 graden en laat gedurende twee uur.
   

8. Verhoog de temperatuur tot 150 graden en rook nog eens 4-8 uur. Dunnere stukken zou vier uur duren, terwijl de dikke stukken kan oplopen tot acht uur. Bewaar de gerookte vis in de koelkast.