Snijd de zijkanten en buik. Met behulp van een scherpe filet mes, maak een gesneden in de vis, net onder de kieuwen. Snijd aan de ribben, dan snijd onderaan de buik van de roodbaars, stoppen bij de staart. Flip de vis over, en herhaal het proces aan de andere kant.

Snijd de top. Met behulp van de punt van de scherpe filet mes, snijd de bovenkant van de vis, de voltooiing van de haas van de ruggengraat tot aan de ribben.

Haal het vlees. Met behulp van de filet mes evenals uw handen, voorzichtig het vlees te verwijderen uit het karkas, werken parallel aan de ribben. Herhaal proceedure aan de andere kant. Laat stukje bindweefsel, bekend als de bloedlijn, de twee filets met elkaar te verbinden.

Verwijder het bot en huid. Verwijder voorzichtig elk bot fragmenten uit het vlees. Leg de filet vlak, huid naar beneden, en zorgvuldig snijd de huid weg van het vlees.

Verwijder bloedlijn. Snijd de bloedlijn weg van de twee filets en spoel elke filet met koud water.