Waarom moet een sushichef een jarenlange training volgen om kogelvis voor menselijke consumptie te bereiden?

Een sushichef hoeft geen jarenlange training te volgen om kogelvissen klaar te maken voor menselijke consumptie. Kogelvis is in veel landen illegaal om te serveren vanwege de giftigheid ervan, en zelfs in landen waar het legaal is, mag het alleen worden bereid door speciaal erkende chef-koks.