Weinig kampioen grillers zou pleiten kokend hun ribben , maar stoven de ribben eerste heeft zijn discipelen. Het verschil ligt in de hoeveelheid en intensiteit van vloeistof. Smoren gebruikt slechts een kleine hoeveelheid water of cider azijn in een goed afgesloten omgeving voorafgaand aan een lage, langzame kok. Het idee van het koken ribben is een Oost-Europese idee, ook al is dit meer voor een stoofpot dan een gegrilde rib rack. In een Pools recept, bijvoorbeeld ribben gestoofd rundvlees of kip voorraad voor 30 minuten op het fornuis top, vervolgens gebakken in de gereduceerde bouillon op 375 graden gedurende 30 minuten, afgedekt met folie. Een deel van de aantrekkingskracht, los van tijd te besparen, is in het reserveren van de bouillon daarna voor soep of bouillon.
Opposing Camp

Heel eenvoudig, koken zuigt alles uit de sappen en smaak in een rib, en is daarom een ​​gruwel voor diehard rokers. Het argument dat het koken nodig is om het vlees mals geldt alleen voor koks van plan om hun ribben undercook. Geen rip zal ontstaan ​​uit een roker iets minder dan mals en sappig na een zes uur op een laag vuur, ongeveer 225 F, in de roker. Een betere keuze is aan de ribben stoom in de oven, met name voor spareribs die te groot om te passen in een snelkookpan kan zijn. Leg de ribben in een bakblik met een kopje of twee van water, sluit strak met aluminiumfolie en bak voor maximaal een uur bij 350 F.
Voorbereiding Ideeën

Zowel spareribs en baby back ribs worden gewoonlijk verkocht in een enkele plak, die geen van beide past in een pot of snelkookpan. Verwijder het membraan, omdat dit zal krullen en draai rubberachtig tijdens het koken, en hak de ribben omhoog. De reden voor het koken in azijnoplossing, een mix van cider azijn en water, dat het zuur het vlees mals stimuleren en het.

Boiling in bier is ook een zinvol scenario. Simmer de ribben eerste in gezouten water voor ongeveer 45 minuten, dan gooi de ribben in een gesudderd op basis van bier saus waarin suiker, kruiden en tomatenpuree. Laat de ribben marineren voor een paar uur voor het overbrengen naar de grill. De ribben kunnen ook eerst aan beide kanten voor een paar minuten op de grill worden aangebraden, dan geplaatst in een pot bier, bouillon en kruiden op een rooster. Laat sudderen, bedekt, ongeveer 1½ uur.
Pressure Cook

Het koken de ribben eerste in de snelkookpan zal in ieder geval de mogelijkheid van een niet gaar centrum te elimineren, en achterhaald enkele oppervlaktevet, waardoor flare-ups op de grill minder waarschijnlijk. Het belangrijkste voordeel is echter de tijd. Pressure koken ribben laat wezen grillen voor de laatste 10 minuten, een handige short-cut voor degenen die niet een hele middag om de roker neiging hebben. Om kok ribben onder druk, bedek ze (nauwelijks) in water en voeg een theelepel zout per kopje water. Voeg eventueel aromaten of droge rub ingrediënten ook, evenals een scheutje azijn. Sluit de deksel op de snelkookpan en bak 15-20 minuten. De belangrijke volgende stap is om de vloeistofafvoer en dep de ribben droog, of ze zullen stoom op de grill. Omdat de ribben sommige van hun smaak zullen hebben verloren, bedruip ze weer met BBQ saus op de grill.