Hoe maakt hitte een marshmallow bruin?

Terwijl de marshmallow wordt blootgesteld aan hitte, veroorzaakt de hoge temperatuur de afbraak van de suiker- en eiwitmoleculen, wat resulteert in de vorming van complexe nieuwe verbindingen die bekend staan ​​als melanoïden. Deze melanoïden zijn verantwoordelijk voor de karakteristieke bruine kleur van de marshmallow.

Naast het bruinende effect creëert de Maillard-reactie ook de gewenste smaken en aroma's die geassocieerd worden met geroosterde marshmallows, zoals de nootachtige, karamelachtige tonen die de algehele smaak versterken.