Geiten worden gewaardeerd voor hun melk en vlees in de meeste regio's van de wereld, grotendeels als gevolg van hun winterhardheid en - net als varkens - hun vermogen om zich bijna overal te voeden. Bij de supermarkt vindt u meestal vinden het bestempeld als & quot; chevon & quot; - Het Franse woord voor volwassen geitenvlees - of zoals cabrito, capretto of kind. Jonge kinderen zijn meestal niet gevoelig voor het hebben van een sterke geur, want dat wordt geleverd met seksuele rijpheid in de mannetjes. Gecastreerde buck geiten hebben een krachtig muskusachtige smaak die kunnen worden meegedeeld aan andere dieren als ze samen te drijven. Professionele telers scheiden hun dieren naar de smaak mild te houden, maar als u uw geit particulier kopen, zou dat niet het geval zijn.
Niet Chew the Fat

geitenvlees is buitengewoon mager, zelfs in vergelijking met mager rundvlees en kip, maar net als elk ander dier je vetlagen beschermen veel van zijn spiergroepen te vinden. Als u een-muskus ruikende geit heb gekregen, zal veel van die onaangename smaak worden geconcentreerd in het vet. Met een scherp mes inkorten zoveel oppervlaktevet mogelijk voordat koken, alsmede grote vetbanden die gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Bind de bezuinigingen weer samen met touw katoen slager, indien nodig. Veel recepten raden binden dunne vellen varkensvet aan het geitenvlees als een neutrale smaak vervanger, een goede optie, tenzij je onthouden van varkensvlees voor religieuze of culturele redenen.
Soak It Up

Na het vet wordt verwijderd, kunt u nog verder afzwakken de smaak van de geit door het weken het op zijn minst kort. Een makkelijke optie is om wat grof of kosjer zout op te lossen in koud water, dan genieten van de geit in het. Het zout helpt trekken de smaak en geur van het vlees, waardoor het mild en kalfsvlees-achtig. Onderdompelen het vlees in melk of karnemelk voor een paar uur heeft een soortgelijk effect, en karnemelk helpt ook mals hardere bezuinigingen. Voor meer uitgebreide recepten die je zou willen naar een basis van wijn marinade, die de onaangename smaak en geur extracten net zo bekwaam en zorgt voor aangenamer smaken van zijn eigen gebruik.
De Final Stage

Tender stukken geit lenen zich goed voor grillen en pan-verschroeiende, en als je met succes de geur van het vlees heb gemodereerd dat zijn zowel eenvoudige en effectieve kookmethodes. Als het vlees behoudt een sterke smaak en geur ondanks uw beste inspanningen, moet je terugvallen op sauzen of specerijen te maskeren. Het Midden-Oosten, het Caribisch gebied, Indische, Afrikaanse en Mexicaanse culinaire tradities zijn allemaal rijk aan sterk gekruide geit gerechten, waarin muskusachtige de geit als slechts een sterke smaak van de vele. Caribbean koks eigenlijk liever de krachtige smaak van de oude dollar, het maken van een muskus specimen de meer authentieke keuze voor de eiland-stijl rukte of curry geit.