Twee factoren beïnvloeden de kosten van rundvlees:.? De rang en de snede. Sinds 1926 heeft de Amerikaanse rundvlees is ingedeeld volgens het niveau van de marmering. Verwacht om boven dollar betalen voor vollere smaak USDA prime rundvlees, de top 3 procent van de markt. Anders, de duurdere sneden die uit de gedeelten van de koe die tijdens het leven van het dier het minst gewerkt. De keusbesnoeiingen zijn dus van de lende langs de wervelkolom, met een typische koe waarbij slechts £ 4 van lendestuk. Meest begeerd door fijnproevers is de filet mignon, een verrukkelijk medaillon van het vlees zo teder kan het met een vork worden gesneden. Verder terug, het bot-in T-bone steaks en porterhouse combineren lendenen en strippen biefstuk voor de grotere eetlust. Alle lendenen steaks profiteren van minimale kruiden en koken.
Luxe Lamb

Net als rundvlees, de lamsentrecote levert de duurste bezuinigingen, die intens rijk en smaakvol kan zijn, hoewel ontbreekt de kenmerkende marmering van rundvlees. De meest verfijnde snit is het lam loin chop, de dikke-cut chop uit het zadel van het dier, zo mals het wordt vaak geserveerd roze. Nog meer toegeeflijke is het Engels hakken, een dubbele loin chop met vlees aan beide zijden van het zadel. Even spectaculair is de lendenen roll, de voorbereiding zonder been van de lendenen vlees die meestal wordt gebonden, gekruid, of gevuld en geroosterd. Loin vlees is de magerste knippen en moet zorgvuldig koken, bij voorkeur op een droge warmte. Grillen en braden zijn ideaal; stoven of stoven zou
varkensvlees voor een Prince

De gemiddelde hog opbrengsten ongeveer £ 140 van vlees, maar slechts 2 van deze vormen de kenner favoriete heiligschennis zijn. : varkenshaas. Hoewel er een duidelijke plezier in het aanvallen van een vochtige rack van varkensvlees rib (het dier heeft 14 ribben), lekker eten richt haar aandacht op de filet en karbonades langs de ruggengraat van het dier. Inderdaad, de uitdrukking "high wonen op het varken" komt van het feit dat de bezuinigingen langs de lendenen waren gereserveerd voor de rijken. Om de kosten van het kopen van varkenshaas verminderen, overwegen te kopen nog steeds op het bot en het scheiden van de ruggengraat van de ribben thuis, een proces genaamd "bewerkingscentra."
Exotic Birds

Hoewel veel keukens over de hele wereld prijs de donkere been vlees van de dij en benen, deze zijn vaak de bezuinigingen in West- en Noord-Amerikaanse keuken. Waar kip betreft, mager, zonder been borstvlees commando's de hoogste prijs. Het heeft echter bijna zin de hele kip kopen en bereiden thuis, aangezien de meeste kosten borstvlees afgeleid van onthuiden en te fileren. Terwijl de kip is nauwelijks een luxe gerecht, eend is vaak een gastronomisch genot. Voor een speciale traktatie, ga voor eend Magret, de gamey, volle smaak borst van de Moulard eend, een specialiteit ras dwangvoeding voor foie gras. De bloedige borst wordt meestal aangebraden zoals biefstuk en gegeten zeldzaam.