Van de kleinste lam tot de grootste stier elanden, ieder dier heeft te maken groepen van de inschrijvingen en taai spieren. De aanbesteding spieren zijn die tijdens het leven van het dier weinig werk te doen - het ondersteunen van de ruggengraat, bijvoorbeeld - terwijl spieren die actief gebruikt worden gespannen, stoer en vol met bindweefsel. Afgezien van de kraakbeenachtig schacht, waarvan de meeste een kalfsvlees been is slechts matig moeilijk. Maar het snijden is dun en beukende het maakt het veel inschrijver en veelzijdiger. De fysieke impact van een vlees hamer of andere mechanische tenderizer dwingt de spiervezels uit elkaar, verbreken hun banden en waardoor ze makkelijker om door te bijten. Deze tender schnitzels worden vaak gepaneerde en gebakken, maar rollen hen is een meer veelzijdige voorbereiding.
Sommige Basics

De dun bonsde stukjes kalfsvlees behouden de karakteristieke milde maar rijk smaak, terwijl steeds dun genoeg en platte genoeg om rond vullingen. Afhankelijk van de grootte van coquilles, resulteert dit gewoonlijk in een rol ter grootte van een cannelloni. Een tot twee kan een diner-en kleinbedrijf gedeelte te maken, afhankelijk van hoe substantiële een vulling en hoe rijk een saus die u kiest om te werken met. Als een ruwe gids, traditionele recepten ofwel gebruiken verse, heldere smaken om mildheid het kalfsvlees een aanvulling; of rijk vullingen en sauzen zijn savoriness benadrukken.
helder en fris

Kalfsvlees leent zich voor een verscheidenheid aan lichte vullingen met verse en intense smaken. Je kon gewoon het seizoen het oppervlak van uw coquille en bestrijk deze met olijfolie, rol het vervolgens met verse kruiden binnen. Vullingen van kruiden met ricotta of fijne cottage cheese zijn ook gebruikelijk in Europese keukens, of graan gebaseerde vullingen met verse kruiden en aromatische groenten. Saltimbocca, een beroemde Romeinse kalfsvlees, overeenkomt met de milde kalfsvlees met een blad van prosciutto en verse salieblaadjes. Het kan plat worden gekookt, maar het is net zo gewoon om het oprollen en pan-bak de rol in wat boter en Marsala.
Rich en bevredigend

De toevoeging van boter en de versterkte wijn voegt rijkdom aan de heldere smaken van de Saltimbocca, maar veel andere traditionele recepten maken rijkdom hun focus. De coquilles kan worden gevuld met asperges en geserveerd met Hollandaise, of gevuld met paddenstoelen en truffels en geserveerd in roomsaus. Kalfsvlees pairs verrassend goed met zeevruchten, vooral schaaldieren, en rolde coquilles kan worden gevuld met kreeft, krab, rivierkreeft of langoustines voor een bijzonder luxueuze gerecht. In het algemeen, elke hartige vulling die je hebt genoten met kip, pasta of pannenkoeken kan worden aangepast aan een gerolde kalfsvlees coquille.