Sommige delen van het rund werden gemaakt voor lang koken in sauzen of vloeistoffen. Deze bezuinigingen, zoals de borst, chuck gebraad en bodem rond, bevatten veel bindweefsel en kruisende spieren. Zij moeten worden gekookt tot een temperatuur van ongeveer 185 graden Fahrenheit. Bij deze temperatuur, het bindweefsel smelt in gelatine, en harde vlees vezels breken. Als je niet koken een van deze bezuinigingen lang genoeg is, kunt u zeker recook in vloeistof om het mals. Hou de temperatuur laag en plan op een paar uur van het koken tijd.
Hoe dat te doen

Om een ​​moeilijke bezuiniging van rundvlees om het mals recook, plaatst u de vlees in een langzame fornuis of een zware deksel pot. Voeg 2 of 3 kopjes vloeistof - genoeg om het half te dekken, maar niet onderdompelen. Plaats het deksel op de slow cooker of pot en zachtjes sudderen het vlees totdat het fork mals. Plan om zes tot acht uur in een slow cooker of 2-4 uur in een oven ingesteld op 300 graden Fahrenheit. Laat de vloeistof niet toe aan de kook, waarvan het vlees zal verharden, en voeg meer vloeistof, indien nodig. Als het vlees niet eerder bruin, bruin voor het eerst in een beetje olie op het fornuis. Browning duurt ongeveer vijf minuten en voegt smaak, kleur en vocht aan het vlees. Koel het vlees totdat u klaar bent om het te gebruiken, en kook het langzaam op een laag vuur bent. Selecteer een vloeistof die elke smaakmakers u al hebt gebruikt op het vlees aanvult.
In de saus

In de meeste gevallen is het beter om moeilijke stukken rundvlees smoren in een vloeistof zoals bouillon, rode wijn of appelsap, in plaats van een saus. Sauzen of jus kan bloem of maïszetmeel bevatten. Meel kan branden met lange, langzame koken, terwijl maïszetmeel afbreekt. Zodra het vlees is mals, kunt u de vloeistof naar een saus dikker. Simmer het om het verminderen of dikker met maïzena, bloem of aardappelzetmeel.
Uitzonderingen op de regel

Tender stukken vlees, met inbegrip van ossenhaas en prime rib, smaak best wanneer ze gekookt tot medium-zeldzaam. Als ze taai, kunnen zij zijn gaar de eerste keer, en koken ze opnieuw zal waarschijnlijk niet zaken te verbeteren. In dit geval is alleen het vlees verwarm met een jus of saus en snijd het dunne hele korrels of in de tegengestelde richting van het vlees vezels die door het vlees. U kunt deze strategie voor steaks of Londen rooster te gebruiken. Dun gesneden, kan het vlees worden aangekleed met een saus of gebruikt in roerbakgerechten, fajitas of broodjes.