Pork chops komen uit de lendenen gedeelte van het varken, dat zich uitstrekt van de schouder naar de heup. Schouder karbonades en het centrum karbonades, zoals de namen impliceren, zijn afkomstig uit de schouder en het centrum van de lendenen. Karbonades, die behoren tot de meest tedere van de bezuinigingen, komen uit de lendenen einde. Sirloin karbonades komen uit de heup gedeelte en hoewel ze niet zo aantrekkelijk als karbonades, ze zijn vlezige, smaakvolle en zuinig. De meeste karbonades worden verkocht been. Boneless types, verkocht als Amerika's cut of top karbonades, zijn meestal minstens 1 1/2 tot 2 inch dik. Zonder been karbonades zijn handig en gemakkelijk te snijden en te dienen, terwijl been types soms aantrekkelijker te kijken en heb een beetje extra smaak.
Cooking Times

Hoewel bone-in varkensvlees gebraad kan sneller dan variëteiten been te koken, omdat het bot geleidt warmte beter dan vlees, karbonades zijn zo klein dat zij vergelijkbare kooktijden, ongeacht of ze hebben botten of niet. De dikte van de karbonade is de belangrijkste factor in hoe lang het duurt om te koken, evenals de kookmethode en de temperatuur.
Kookmethodes

Ongeacht of je koopt been been karbonades, gebruik maken van een high-heat koken methode en maken het snel. Karbonades, net als de meeste kleine, dunne stukken vlees, zijn gevoelig voor uitdroging, vooral als je een lange, droge koken methode gebruiken. U kunt karbonades koken in een koekepan ingesteld op middelhoog tot hoog vuur. Kook de karbonades voor ongeveer vijf minuten per 1 inch van de dikte, aan elke kant. Bij het grillen, een plan op 5-8 minuten per kant. Om gebraden karbonades in de oven, verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Kook de karbonades in een middelgrote braadpan gedurende 12 tot 15 minuten.
Safety First

Het is moeilijk om te weten wanneer een karbonade gebeurt op basis van het uiterlijk alleen. Het vlees moet stevig voelen en moeten veranderd van roze tot meestal wit. Elke sappen moet duidelijk draaien. Deze visuele indicatoren kan je een ruw idee dat de karbonades bijna klaar zijn, maar een vlees thermometer is de enige manier om echt te weten dat de karbonades zijn veilig om te eten. Plaats een vlees thermometer in het dikste deel van de karbonades dus het is niet aan te raken bot. De karbonades worden gedaan wanneer het vlees thermometer leest 140 F. Breng de karbonades op een verwarmde plaat en laat ze rusten voor ten minste drie minuten.