Beef stroganoff wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​in Rusland en kunnen zijn vernoemd naar Count Paul Stroganoff, een 19e eeuwse diplomaat en nobel. Het verhaal gaat dat een kok maakte het gerecht voor de telling, terwijl hij diende in Siberië. Het rundvlees was zo stevig bevroren de kok kon alleen afgesneden kleine reepjes vlees. Andere bronnen beweren gelijkaardige recepten werden zweven rond Rusland uit de 18e eeuw. Ongeacht de oorsprong ervan, de eerste recepten voor beef stroganoff bevatte zure room, in plaats van zoete room, samen met rundvlees en uien. Paddenstoelen maakten geen deel uit van het originele recept.
Amerikaanse versies

Beef stroganoff werd beschouwd als een gastronomische schotel in de jaren 1930 en '40, die op de menu's van de New York City Russian Tea Room en de Russische Kretchma restaurants. Beide restaurants geserveerd het gerecht met Worcestershire saus en crème. Na de Tweede Wereldoorlog, thuiskoks maakte vaak de schotel met room, gecondenseerde soep of rundergehakt. Hedendaagse vertolkingen kan een aantal creatieve ingrediënten, waaronder room, crème fraîche, gourmet paddestoelen en hele aangebraden steak.
At Home

Als je gaat voor een strikt traditioneel gerecht, sla de room in het voordeel van zure room gecombineerd met rundvlees bouillon. Zure room voegt een tang aan het gerecht dat regelmatige crème kan gewoon niet leveren. Meng de zure room met de bouillon en warm het op middelhoog vuur, maar laat het niet aan de kook, die kan leiden tot de saus schiften.
Maken van een Switch

Cream maakt een handige stand-in voor de zure room in beef stroganoff. Voor een zure smaak, voeg een beetje citroensap of azijn om de crème te verzuren. U kunt ook gebruik maken van Griekse yoghurt, gecondenseerde melk of karnemelk. Met room, melk of karnemelk resulteert in een iets dunnere saus. U kunt het verdikken door roeren een beetje bloem in de boter als je bruin het vlees om een ​​roux te maken. Wanneer u de bouillon en room toe te voegen, zal de saus dikker.