Hoe kan ik Stew vlees uit een Chuck Roast

Voor stoofgerechten die zullen worden gestoofd voor uren, chuck roast maakt een ideale vlees keuze, omdat het bindweefsel inhoud breekt langzaam om dit typisch harde vlees mals te maken. Pre-cut stoofvlees kunnen zijn een aantal van rundvlees bezuinigingen en variëren in grootte, want het is meestal de kleine garnituur van grotere stukken vlees. Als u meer controle over de kwaliteit van het vlees wilt, kunt u een hele chuck roast kopen en snijd het in maten perfect voor stoofvlees.
Wat je nodig hebt
Snijplank
Uitbeenmes
mes
Chef's
instructies

1. Trek het vlees uit elkaar langs de natuurlijke vet lijnen om het vlees in kleinere, beter beheersbare maten breken. Een chuck roast heeft vaak een of twee dikke lijnen naar de geroosterde scheiden in twee of drie stukken, maar het kan geen hebben op alle in dat geval kun je gewoon snijd het in de helft of tweederde.
   

2. Plaats een uitbenen mes onder de zilveruien die vaak bedekt schouder vlees, vooral in de dikke lijnen waar je het vlees van elkaar gescheiden. Een uitbenen mes heeft een spitse punt dat het makkelijk te krijgen tussen het vlees en zilveruien maakt. Knip langs het vlees net genoeg tot u de zilveruien met uw hand kunt begrijpen en trek deze weg van het vlees. Snijd de zilveruien uit als het niet helemaal weg te trekken. Silverskin is glanzende en zilver van kleur; het niet breken en kan eigenlijk moeilijker worden naarmate je de stoofpot koken.
   

3. Trim overtollige vet weg van het vlees, met name de harde vet. Druk het vet met je vinger te voelen als het hard of zacht. U krijgt meestal hard vet aan de buitenkant van een hele gebraden en langs de dikke lijnen waar het vlees uit elkaar getrokken. Het harde vet niet breken als de stoofpot koks, maar de marbleized zachte vet in het vlees, ook wel intramusculair vet, smelt in de stoofpot aan de saus rijk te maken.
   

4. Cut de bijgesneden chuck geroosterde stukjes in hapklare stukjes van ongeveer 1 tot 1 1/2 inch groot met een koksmes. Dit zou vereisen snijden van de geroosterde stukken in rechthoekige strips voor het snijden ze in kleinere stukken, maar grotendeels afhankelijk van de grootte en vorm van de geroosterde delen. Probeer om de stukken gelijkmatig gesneden perfect vierkant, zodat het vlees koks. Kleinere stukken zal niet bruin gelijkmatig in een koekenpan en moeten in meerdere batches worden gekookt.