Wat zijn de beste botten voor rund- en kalfsbouillon?

- Schenbeenderen van rundvlees :Deze botten bevinden zich in de onderpoot van de koe en staan ​​bekend om hun hoge gelatinegehalte, waardoor de bouillon een rijke, fluweelzachte textuur krijgt.

- Rundernekbeenderen :Deze botten hebben een goede balans tussen vlees en botten en dragen zowel bij aan de smaak als aan de body van de bouillon.

- Runderknokkels :Dit zijn de gewrichten van de poten van de koe en ze bevatten een goede hoeveelheid merg, wat de rijkdom aan het vee toevoegt.

Voor kalfsfond zijn de beste botten om te gebruiken:

- Schenbeenderen van kalfsvlees :Net als runderscheenbeenderen hebben kalfsscheenbeenderen een hoog gelatinegehalte en vormen ze een smaakvolle basis voor de bouillon.

- Kalfhalsbeenderen :Deze botten hebben een delicate smaak en een goede hoeveelheid vlees, waardoor ze een goede keuze zijn voor kalfsfond.

- Kalfsschenkel :Deze gewrichten worden ook gebruikt voor runderbouillon en voegen merg en smaak toe aan de kalfsbouillon.

Bij het maken van bouillon is het belangrijk om een ​​combinatie van botten te gebruiken voor de beste smaak en textuur. U kunt verschillende soorten botten mixen en matchen, afhankelijk van uw voorkeuren en beschikbaarheid.