Stoofvlees is een mooi voorbeeld van een klassiek koken techniek genaamd smoren. Het is een methode die is gebaseerd op vochtige warmte te taai, kraakbeenachtig bezuinigingen transformeren zoals een chuck gebraad in een vochtige en tedere genot. De meeste recepten oproep voor het gebraad kort te bruin aan het begin, vervolgens overgebracht naar een braadpan of Nederlandse oven en omringd met uien, selderij en andere aromatische ingrediënten. Dan het vlees is bedekt helft met bouillon, wijn, water of saus en zachtjes sudderen totdat het gaar is.
Browning en Flavor

Dat bruinen stap aan het begin van uw kooktijd is belangrijk, en het is vaak weggelaten of slecht uitgevoerd door ongeduldige koks. Als je bruine vlees bij hoge temperaturen, zijn ze op moleculair niveau veranderd door een proces genaamd Maillard reacties. Aminozuren in de spiereiwitten beneden in stukken gebroken door de hitte, dan recombineren nieuwe en complexere moleculen. Dat schept de rijk hartige smaken van gegrild of pan-aangebraden vlees. Helaas, stoven, met zijn vochtige warmte en lage temperaturen, veroorzaakt geen extra bruining. Als u het vlees niet grondig hebben aangebraden in het begin, zal het
Vocht en Crust

Dit maakt een scherp contrast met de traditionele barbecue, die ook kookt heel langzaam, maar maakt gebruik van droge hitte. Een varkensvlees schouder kan tot 18 uur om te koken, maar eindigt met een duidelijke korst - de & quot; bast & quot; - Dat draagt ​​bij aan het plezier van het trok varkensvlees. Verschroeiende je stoofvlees kort in de Nederlandse oven voordat het gekookt kan een zekere mate van bruining en korstvorming te bieden, maar dan zal het smoren proces opnieuw te verzachten. De beste manier om een ​​vergelijkbare korst weer op uw stoofvlees, en krijgen die krachtig hartige smaken, is om het te verwarmen aan het einde van de kooktijd.
A Hot Finish

Zodra uw stoofvlees volledig wordt gekookt en teder, til hem voorzichtig uit het kookvocht en laat het rusten voor ten minste 15 tot 20 minuten. Het is nog beter als je de dag voor de start, zodat de smaken hebben een dag te ontwikkelen, en de spieren kunnen relaxen en zich stevig. Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit of grill tot 450 F. Als u wilt, kunt u borstel de stoofvlees met een saus of bestrooi met kruiden een droge rub voor extra smaak. Sear het gebraad aan alle kanten, draaien regelmatig, 10 tot 15 minuten of tot de korst is goed gevormd.