Uit welk specifiek molecuul bestaat beef jerky vooral?

Beef jerky bestaat voor het grootste deel uit eiwitten. Het specifieke eiwitmolecuul in beef jerky wordt myoglobine genoemd. Myoglobine is een eiwit dat voorkomt in spierweefsel en dat zuurstof opslaat. Wanneer vlees wordt gedroogd om beef jerky te maken, wordt de myoglobine geconcentreerd, waardoor het zijn karakteristieke donkerrode kleur en intense vleessmaak krijgt.