In de meeste gevallen, u waarschijnlijk string slager op grotere bezuinigingen tegenkomen zoals gebraad bent. Er zijn verschillende redenen te binden of & quot; truss & quot; een geroosterde, maar een van de meest voorkomende is gewoon om het vlees samen te houden voor het koken. Vlees cutters verwijderen vaak een groot bot, een naad van vet, een strook van kraakbeen of taaie bindweefsel of zelfs een kleine groep van de spieren van de grotere gebraad. Dit laat een groot gat in het vlees, en de resterende delen vaak verspreid plat toen overgelaten aan hun eigen apparaten. Door het rollen en koppelverkoop het gebraad, de slager zorgt het zal koken als één massief stuk vlees.
Vinden Sommige Consistentie

In een paar gevallen, gebraad zijn trussed zelfs wanneer zij reeds uit één doorlopende spiergroep. In die gevallen kan een langwerpig of afgeplat gebraden zoals een ribeye stevig worden verankerd om het een cilindrische vorm. Deze vorm, met een ronde doorsnede, is het gemakkelijker om een ​​consistente mate van gaarheid gehele geroosterde waarborgen. Het zorgt ook voor netter en meer symmetrische schijfjes, die er beter uitzien op je bord.
Sorry, ik ben Gevuld

Voor showier voorgerechten en feestelijke maaltijden, uw slager Ook bereiden gevuld gebraad dat koppelverkoop nodig. Dit komt vaker voor met varkensvlees, lam of kalfsvlees, maar zeker is niet onbekend met rundvlees. Bijvoorbeeld, op een rand van de aanbesteding ribeye gebraad is een aparte spier genaamd de dop. De naad van vet die de twee kan worden weggesneden en vervangen door een smakelijke vulling zoals spinazie of paddestoelen, bond plaats. Als ze worden gekookt, de vulling maakt een smaakvolle - en soms kleurrijke -. Naast de geroosterde
Kleinere Cuts

Hoewel je vaker op grote reeks vindt bezuinigingen, is het opdagen af ​​en toe op steaks of medaillons ook. In sommige gevallen, zoals bij een geroosterde, is de steak bijeen te houden na een stuk bot of kraakbeen is getrimd out. Met een been rib biefstuk, kan uw slager het vlees te binden tot op het bot om het te houden op zijn plaats en geef het een betere vorm wanneer gekookt. Soms heb je zou zelfs kunnen vinden ossenhaas medaillons bestaat uit twee kleinere stukken van de filet, met elkaar verbonden tot één portie te maken. In elk geval, als je een single-gedeelte cut up vastgebonden met touw slager, moet u de string op zijn plaats te laten wanneer u het vlees koken.