Waarom zit er geel vet in steaks?

Het gele vet in steaks wordt marmering genoemd. Het is intramusculair vet dat zich tussen de spiervezels afzet. Het marmering geeft de biefstuk zijn smaak en malsheid. Hoe meer marmering een biefstuk heeft, hoe smaakvoller en malser hij zal zijn.

De hoeveelheid marmering in een biefstuk wordt bepaald door het runderras, de leeftijd van het dier en het dieet van het dier. Rundvee dat op een dieet van gras wordt grootgebracht, zal minder marmering hebben dan vee dat op een dieet van maïs wordt grootgebracht. Dit komt omdat maïs een voer met meer energie is, waardoor vee sneller aankomt. Hoe sneller een dier in gewicht toeneemt, hoe minder tijd het heeft om marmering te ontwikkelen.

De hoeveelheid marmering in een biefstuk wordt ook beïnvloed door de leeftijd van het dier. Jongere dieren zullen minder marmering hebben dan oudere dieren. Dit komt omdat jongere dieren niet zoveel tijd hebben gehad om marmering te ontwikkelen.

De hoeveelheid marmering in een biefstuk is een belangrijke factor waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van een biefstuk. Als u op zoek bent naar een smaakvolle en malse biefstuk, kies dan voor een biefstuk met veel marmering.