Natuurlijk worstvellen worden geleverd door het dier zelf, in de vorm van de darmen en andere hoeken en gaten te vinden in de spijsverteringsstelsel. De meest voorkomende variëteit zijn hog darmen, waardoor de wrapper voor gemeenschappelijke worsten zoals braadworst of Engels-stijl & quot; bangers & quot.; Grotere en kleinere behuizingen worden afgeleid uit varkens, runderen en zelfs lammeren, ieder met zijn traditionele toepassingen. Natuurdarmen, in het algemeen altijd eetbaar. U kunt ervoor kiezen om ze te eten of niet, afhankelijk van de worst en je eigen persoonlijke voorkeur.
Geëxtrudeerde Collageen

Geëxtrudeerde collageen behuizingen zijn gemakkelijker voor sausagemakers om mee te werken, want in tegenstelling tot zeer bederfelijke natuurdarmen - geëxtrudeerde collageenomhulsels worden droog verkocht en kan op de plank worden bewaard totdat ze nodig zijn - die pekel en koeling vereisen. Collageen is een vorm van bindweefsel dat van nature voorkomt in vlees, breken na lang koken aan de gelatine die stoofvlees of trok varkensvlees zijn rijkdom geeft vormen. Worstvellen het wordt geperst door een ringvormige op drukken, vervolgens gedroogd en harmonica in een dicht geplisseerd cylinder. Het collageen hydrateert en verzacht zodra de worst is gevuld, en de behuizingen zijn volledig eetbaar.
Kunstmatige Darmen

Een probleem met natuurlijke darmen is dat in de grotere maten, dieren hebben de neiging te hebben slechts een bescheiden lengte verborgen in hun anatomie. Die grote maten - meestal te vinden in vleeswaren, en ook op sommige coil-type worsten - vaak kunstmatig gefabriceerd voor hedendaagse Meatpackers. De behuizingen zijn gemaakt van verschillende materialen, maar zijn typisch enige vorm van foodsafe plastic. Ze beschermen de worst met een luchtdichte coating die buiten houdt bacteriën en schimmelsporen, maar het is niet bedoeld om te worden gekookt. Dit type van de behuizing is altijd verwijderd voordat de worst wordt gekookt of gegeten.
Weten wat je hebt

Als je niet een ervaren kok of een worst aficionado, kan het soms moeilijk zijn om de verschillende omhulsels onderscheiden. Verse worst zijn relatief eenvoudig, omdat ze zijn bedoeld om te worden gekookt en gegeten met de behuizingen op plaatsen. Zij maken gebruik van natuurlijke of geëxtrudeerde-collageen darmen, die prachtig koken en bruin. Bij grotere worsten, moet u misschien een klein stukje van de behuizing te verwijderen om het te testen. Als het zichtbaar plastic of te moeilijk om op te kauwen, is het onwaarschijnlijk dat het de bedoeling was om te eten. Verwijder en gooi het in goed geweten, voor het koken van de worst.