Waarom krimpen noedels?

Wanneer noedels, pasta of gedroogde bonen aan water worden toegevoegd en gekookt, nemen ze het water op en neemt het volume toe. Terwijl ze koken, bouwt de interne druk van het opgesloten water zich op, waardoor een gegelatineerde textuur ontstaat.

Wanneer je de noedels of bonen uitgiet en vervolgens het vuur uitzet, dwingt de druk erin ze om een ​​deel van het opgesloten water vrij te laten. Terwijl ze het water vrijgeven, krimpen de noedels of bonen terug tot een kleiner formaat, soms tot de helft van hun oorspronkelijke formaat.

Het krimpproces gaat door terwijl de noedels of bonen afkoelen, terwijl de stoom en waterdamp binnenin condenseren.