Hoe om te koken Squab

squabs beledigd als je ze verwarren met duiven, omdat ze gefokt met u in gedachten. Opgegroeid in comfortabele, droge accommodatie, compleet met een vlieg gebied, en gevoed met een rijke, evenwichtige voeding graan maïs, haver en erwten, deze gevogelte zijn een verre schreeuw van hun scrappy neven in het park. Squab nooit het nest te verlaten, dus ze hebben genoeg tijd om een ​​dikke, rijke laag van fluweelachtige vet, en net genoeg vlees te bouwen aan een gelukkige diner elke dienen. Net als de meeste Fine Foods, rugleuning heeft zo'n pure, delicate smaak, iets meer dan een paar verse kruiden is overbodig.
Wat je nodig hebt
Papieren handdoeken
Olijfolie
Kosher zout
versgemalen zwarte peper
Hele verse kruiden of aromatische ingrediënten
Kitchen touw
Fat Heb gietijzerkoekepan of roestvrij stalen pan
Tang
ondiepe schaal (optioneel)
Schep
Vlees thermometer
Witte wijn of voorraad (optioneel)
Houten lepel
Heavy room, bij kamertemperatuur (optioneel)
instructies

1. Verwijder de rugleuning uit de koelkast en plaats deze op een snijplank. Spoel de holte en de buitenkant van de rugleuning met koud stromend water en dep het van binnen en buiten droog met keukenpapier.
   

2. Snijd alle losse, opknoping vet van de stoelzitting en gooi het. Coat de rugleuning met een dun laagje olijfolie en seizoen in de holte en met zeezout en versgemalen zwarte peper.
   

3. Breng vers, geheel kruiden of een aromatische ingrediënt of twee in de holte, indien gewenst. Een paar van de tijm, rozemarijn en salie takjes zal zowel u als de stoelzitting gelukkig maken.
   

4. Bind de poten samen met keuken touw. Je hoeft niet om een ​​volledige been-body-wing gebinte van de vogel te doen, maar bind de benen bij elkaar te maken verzengende het gemakkelijker en te voorkomen dat de kruiden uit vallen uit de holte.
   

5. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Verhit een paar eetlepels van vet in een gietijzeren koekenpan of roestvrij stalen pan op matig hoog vuur voor een paar minuten, of tot het glinstert in het licht. Je kunt geen vet gebruiken, maar alleen gehele boter als je gelijke delen olie te gebruiken met het.
   

6. Plaats de rugleuning in de pan de borst naar beneden. Schroei de squab aan alle kanten totdat het een goudbruine, gepolijst gloed, ongeveer 2 minuten in totaal. Pak de rugleuning met een tang om het in de pan te draaien.
   

7. Plaats de gietijzeren pan op de middelste rek van de oven, als via een. Bij gebruik van een roestvrijstalen pan, breng de rugleuning naar een ondiepe schaal en plaats het op de middelste rek van de oven. Giet het vet in de pan en gooi het later.
   

8. Rooster de stoelzitting voor ongeveer 15 minuten, bedruip het eens met een lepel halverwege het koken. Verwijder de rugleuning uit de oven wanneer de dij wordt gekookt in het dikste deel, maar nog steeds roze. Gewoon een klein sneetje in de dij om het te controleren als je niet kunt vertellen door te kijken.
   

9. Verwijder de rugleuning uit de pan of schaal en leg deze op een bord als je wilt maak een eenvoudige pan jus. Schep uit het vet bij gebruik van een gietijzeren koekenpan en gooi het later. Als u een ovenschaal gebruikt, schep uit het vet en schraap de resterende drippings terug in de roestvrijstalen pan.
   

10. Plaats de koekenpan of pan op middelhoog vuur. Giet in ongeveer 2 eetlepels witte wijn of bouillon en schraap de bodem met een houten lepel om de vastzittende stukjes tillen, of fond, uit het.
    

11. Giet ongeveer 1 kop voorraad of bouillon in de pan voor elk rugleuning en breng het aan de kook. Verminder de vloeistof met de helft en zet het vuur uit.
    

12. Roer genoeg ruimte-temperatuur zware room tot een gladde consistentie en smaak te krijgen. Pas de kruiden als nodig is met zeezout en versgemalen zwarte peper.