Hoe naar Smoke Quail

Tender, sappig gerookte kwartel begint met pekelen. Het zout en de vloeistof in de pekel giet het vlees, het ontharden van het spel vogel, dus het is vochtig na het roken. Langzaam koken in de roker completeert de tenderizing proces, wat vaak resulteert in kwartel zo mals het valt bijna uit de botten. Zowel hartige en zoete smaken aanvulling kwartels, dus experimenteren met je favoriete kruidenmixen en wrijft. U kunt kwartel roken in een elektrische roker of een houtskool roker met vergelijkbare resultaten.
Wat je nodig hebt
Karnemelk
Kosher zout
Bruine suiker of ahornsiroop (optioneel)
Bowl of zip herhaling tas
bakblik
Folie
Nonstick spuiten
Pepper, wrijven mix of preferente kruiden (optioneel)
Houtsnippers
Vlees thermometer
Instructions

1. Combineer gelijke delen karnemelk en water tot een eenvoudige pekel te vormen, met behulp van voldoende vloeistof volledig onderdompelen de kwartel. Voeg ½ kopje kosher zout voor elk ½ liter pekel. Voor een zoetere smaak, optellen tot kopje bruine suiker of ahornsiroop ½ om de pekel mengsel.
   

2. Plaats de kwartels in een grote kom of gallon-size zip-top zak. Giet de pekel mengsel over de kwartel en sluit de container of zak. Koel de kwartel in de pekel gedurende 2 uur.
   

3. Verwarm de roker terwijl de kwartel marinades in de pekel. Laat de kolen te branden tot ze witheet en bereiken een temperatuur tussen 200 en 250 graden Fahrenheit. Als alternatief, warmte van een elektrische roker tot een temperatuur van 225 F.
   

4. Spoel de kwartel onder koud water om het overtollige pekel te verwijderen. Lijn een pan met folie en spuiten met anti-aanbak koken spray. Leg de kwartels in de pan in een enkele laag.
   

5. Breng de kwartel zoals gewenst. Gebruik vers gemalen peper, chilipoeder, salie, of uw favoriete pluimvee of de roker kruidenmix.
   

6. Voeg houtsnippers aan de roker pan, indien gewenst. Hickory en mesquite zowel een aanvulling op de smaak van de kwartel.
   

7. Plaats de kwartels in de roker. Rook de kwartel ongeveer 1 tot 1 ½ uur, of totdat de interne temperatuur van 160 graden Celsius bereikt, gemeten met een vleesthermometer.
   

8. Haal de kwartels uit de roker en bedek het met een vel aluminiumfolie. Laat het rusten voor 5 tot 10 minuten voor het serveren.