Wat gebeurt er als je de melk te veel kookt?

Overkoken, wat betekent dat de melk tot voorbij het kookpunt wordt verwarmd, betekent meestal dat de temperatuur te hoog is. Wanneer dat gebeurt, kunnen de in de melk aanwezige eiwitten schiften en moeilijk verteerbaar worden. Als het te veel wordt gekookt, resulteert dit in een ongewenste smaak van zwavelverbindingen die worden geproduceerd tijdens langdurige verhitting van bepaalde moleculen en een geelachtige tint als gevolg van de bruiningsreactie door het reduceren van suikers en aminozuren uit melk. Als het niet zorgvuldig wordt gedaan (wat snel kan gebeuren, bijvoorbeeld in een magnetron), zal het koken de container overstromen terwijl de melk schuimt terwijl deze kookt.