Domesticated vlees dieren zijn selectief gefokt te pakken op gewicht in de vorm van goed gemarmerde spier, maar dat is niet het geval met herten. Zowel in het wild gevangen en gekweekte herten zijn slanker dan rundvlees of varkensvlees, of zelfs gras rundvlees. Zelfs wildbraad bescheiden hoeveelheid oppervlak vet wordt meestal weg geknipt, want het geeft het vlees een funky, gamy smaak. Dit magerheid maakt hert iets lastiger om te koken dan ander vlees, omdat vet is een isolator dat het vlees beschermt tegen overkoken. In de meeste gevallen hertenvlees is ofwel langzaam gekookt tot een goed gedaan, vork-tender textuur, of snel gekookt tot medium-rare of minder. Voedselveiligheid, taaiheid en persoonlijke voorkeuren spelen allemaal een rol in dat besluit.
Gewicht van uw opties

Het Amerikaanse ministerie van officiële voedselveiligheid leidraad staten Landbouw dat spel vlees moet altijd bereid tot een inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit, of goed gedaan. Dit komt omdat in het wild gevangen herten de parasiet Trichinella spiralis, die een zeer onaangename en slopende gezondheid aandoening genaamd trichinose veroorzaakt kan dragen. Het is jammer, want vanuit de culinaire perspectief, hertenvlees is vaak het beste als ze worden gekookt net tot medium-zeldzaam. Als u jagen, raadpleeg uw lokale uitbreiding kantoor om uit te vinden hoe gangbaar T. spiralis is in uw omgeving. Wegen van de gezondheidsrisico tegen de culinaire beloning is een puur persoonlijke beslissing.
De Tender Cuts

Als je van hertenvlees gekookt tot medium-rare, een handvol bijzonder keuze bezuinigingen zijn uw beste opties. De lendenen spieren over de gehele lengte van de wervelkolom de herten zijn zo zacht als hun tegenhangers, de varkenslende of rundvlees dunne lende. Ze kunnen worden gebrand op middellange zeldzame en vervolgens gesneden voor het serveren, of gesneden in afzonderlijke steaks voor het grillen. Enkele afzonderlijke delen uit de heup of romp, minder zacht maar kunnen worden bereid op dezelfde wijze. De tederste van alles is de ossenhaas, die in medaillons kan worden gesneden en gegrild of geroosterd geheel en vervolgens gesneden.
Long-Cooking Cuts

De meeste andere herten bezuinigingen zijn beste wanneer langzaam gekookt, die zachtjes tenderizes hun moeilijke spieren en smelt het bindweefsel dat ze taai te maken. Traditionele recepten sterk gekruide basis van wijn marinades, dan langzaam gebraden of stoven het hert tot het fork-tender. De traditionele marinades zijn niet nodig met jonge of landbouwhuisdieren, die de voorbereidingstijd aanzienlijk kunnen verkorten. In plaats daarvan, smoren uw hert in een smaakvolle bouillon voor slechts een paar uur totdat het gaar is. Gebruik een ovenschaal of braadslee in een gematigde oven, of voor kleinere bezuinigingen, gebruik dan een aanrecht slowcooker. Goed gedaan hertenvlees gekookt op deze manier is minder gevoelig dan een aanbesteding cut gekookt middellange-zeldzaam, maar het heeft een rijke smaak en zachte textuur die aantrekkelijk is in zijn eigen recht.