Hoe te Herten Ossenhaas in de oven

De meest betrouwbare aanbesteding spier aan geen vlees van dieren is de ossenhaas, een kleine langwerpige zich onder de wervelkolom in de buurt van het achterbeen. Het bevat weinig bindweefsel en is laag in vet, in het bijzonder op de reeds magere dieren zoals herten. Die combinatie van magerheid en tederheid maakt het een premie cut, of u uw hert gekweekt van de slager of wilde uit het veld te krijgen. Het kan bij hoge of lage temperaturen zoals gewenst
Heavy koekenpan worden gebakken in de oven, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.
Wat je
Scherp mes
Zout en peper, en andere kruiden nodig
High-temperatuur bakolie
Instant-lezen thermometer
Snijplank
aluminiumfolie
Low-Temperatuur Methode

1. Trim zichtbare vet of zilveruien - een dunne mantel van leerachtige bindweefsel - van het oppervlak van uw ossenhaas met de punt van een scherp mes. Als de filet heeft nog een tweede strook van de spier loopt helemaal naar beneden de ene kant, het touw-achtige & quot; chain & quot; spier, verwijder dat en leg het opzij om stoofpot of gemalen hertenvlees maken. Seizoen van het oppervlak van de filet met zout en peper of andere specerijen zoals gewenst.
   

2. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Hoewel het verwarmen, plaats een grote, zware koekenpan op je fornuis en breng het naar een medium-hoge temperatuur. Giet een paar druppels druivenpit, koolzaad of andere hoge-temperatuur koken olie en schroei de filet voor 1 of 2 minuten per kant, zodat het goed is bruin.
   

3. Breng de pan om uw voorverwarmde oven en klaar te koken daar. Afhankelijk van de grootte van de filet, moet 6-9 minuten tot een inwendige temperatuur van 115 op 120 F, een zeldzaam om middellange-zeldzaam eindresultaat. Kook langer als u liever uw hert goed gedaan. Raadpleeg Waarschuwingen voor een volledige bespreking van de risico's van het koken in het wild gevangen hert zeldzaam.
   

4. Haal uw ossenhaas uit de oven, overbrengen naar een snijplank en bedek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het rusten voor 5 tot 10 minuten voor het snijden in plakjes of medaillons en serveren.
   Hoge Temperatuur Methode
   

   1. Verwijder alle zichtbare bindweefsel en vet van het oppervlak van de filet en indien aanwezig weggesneden De ketting. Kruid de filet met zout en peper, of andere smaakstoffen en marinades zoals gewenst. Als je het hert marineren, vergeet niet om het droogdeppen vóór het koken met schone papieren handdoeken.
      

   2. Verwarm de oven voor op 425 F. Hoewel het komt om de temperatuur Verhit een zware koekenpan op hoog vuur op uw kookplaat. Voeg een paar druppels van de hoge-temperatuur koken olie, zoals druivenpit, koolzaad of avocado-olie en schroei de filet voor niet meer dan 30 seconden aan elke kant.
      

   3. Breng de koekenpan op uw voorverwarmde oven en braad de ossenhaas snel bij 425 F voor 4 tot 5 minuten. Bij het testen met een instant-lezen thermometer, moet een inwendige temperatuur van 115-120 tonen F.
      

   4. Haal uw ossenhaas uit de oven en leg het op een snijplank. Laat de hert rusten gedurende minstens 5 minuten onder een losse bedekking van aluminiumfolie alvorens te snijden en serveren.
      Roosteren Methode
      

      1. Verwijder de keten spier van je ossenhaas, als het huidige, gebruik dan de punt van een scherp mes weg te pellen elk oppervlak vet of zichtbare bindweefsel. Kruid de filet met zout en peper of andere smaakstoffen, zoals gewenst.
         

      2. Schik de rekken in de oven, zodat het hert zal zes duim van de grill-element. Sluit de oven en zet uw grill voor te verwarmen.
         

      3. Leg de ossenhaas op uw grill pan en schuif deze in de oven, gecentreerd onder de grill element. Wees voorzichtig niet te laten de ontploffing van warmte uit het onlangs geopende ovendeur verschroeien je gezicht.
         

      4. Broil de filet voor 3 tot 4 minuten per kant, met een paar lange tang te draaien hij halverwege de kooktijd. Haal het uit de oven na de tweede zijde wordt gekookt en overbrengen naar een snijplank.
         

      5. Rest het hert gedurende 5 minuten onder een losjes tented cover van aluminiumfolie, snijd het toen en serveren.