Kun je balsamico vervangen door sherryazijn?

Nee, balsamico- en sherryazijn zijn twee verschillende soorten azijn met verschillende smaken en herkomst. Hoewel beide donker en verouderd zijn, heeft balsamicoazijn een zoete, fruitige smaak, terwijl sherryazijn droog en nootachtig is.

Balsamicoazijn wordt gemaakt van ongefermenteerde druivenmost, die wordt ingekookt en vervolgens minimaal 12 jaar in houten vaten rijpt. Het verouderingsproces verzacht de smaak van de azijn en geeft het een complex aroma.

Sherryazijn wordt gemaakt van droge witte wijn, die wordt gefermenteerd en vervolgens minimaal zes maanden in houten vaten rijpt. Het verouderingsproces ontwikkelt de smaak en zuurgraad van de azijn.

Sherryazijn is een goede vervanger voor balsamicoazijn in recepten die droge en zure azijn vereisen. Het zal echter niet dezelfde zoetheid en fruitigheid bieden als balsamicoazijn.