Als je het maken van risotto of bouillabaisse, moet je niet te wanhopen als je geen witte wijn bij de hand te hebben. In risotto, de wijn vermindert zozeer tijdens de vroege stadia van het koken dat het aanwezig is in iets meer dan aroma is alleen, dus extra groente of kippenbouillon kan in stand. Voor op basis van vis of schelpdieren gerechten die traditioneel worden gestoomd in witte wijn, clam sap heeft de vereiste zuurheid dat een witte wijn brengt. Anders, witte druivensap, natuurlijk appelsap, citroensap en witte wijn azijn kunnen allemaal substituut voor witte wijn. Misschien wel de beste overeenkomst komt in de vorm van Verjus
, de soms moeilijk te bron sap van onrijpe druiven, dat is subtieler dan azijn, maar met een taart, frisse smaak. Gebruik het in marinades, dressings en sauzen.
Sparkling en zoete wijnen

Ook Champagne heeft zijn eigen azijn tegenhanger, niet verrassend genoemd Champagne azijn
, die kan in staan ​​voor wijn in schaaldieren of gevogelte gerechten die normaal gesproken gebruik maken van een vleugje champagne. Anders zal een splash van ginger ale en wat frisdrank water toegevoegd aan een voorraad van de schittering en zoetheid recreëren. Terwijl de meeste witte wijn gerechten bellen voor een droge, heldere wijn, sommige desserts passen beter met een zoete dessertwijn, zoals een Riesling of Gewurztraminer. Een witte druivensap vermengd met citroensap zal niet troef kruiden en fruit aroma's van de Elzas wijn, maar het zal evenwicht en zuurgraad voor vissen stoofschotels of pittige Aziatische garnalen roerbakgerechten te bieden, bijvoorbeeld.