Zal een lage temperatuur ervoor zorgen dat de wijn stopt met gisten?

Gist, de micro-organismen die de suikers in druivensap omzetten in alcohol, zijn erg temperatuurgevoelig. De ideale temperatuur voor gistfermentatie ligt tussen 60 en 80 graden Fahrenheit (16 en 27 graden Celsius). Als de temperatuur onder de 13 graden Celsius daalt, zal de gist inactief worden en zal de gisting vertragen of helemaal stoppen.

Bovendien kunnen lage temperaturen er ook voor zorgen dat de gist onaangename smaken in de wijn produceert. Deze onaangename smaken kunnen bitterheid, zuurheid en een algemeen gebrek aan fruitigheid omvatten.

Om deze redenen is het belangrijk om de wijn op een constante temperatuur te laten gisten. Als de temperatuur te laag wordt, kan het fermentatieproces worden uitgesteld of gestopt en kan de wijn een onaangename smaak ontwikkelen.