Pinot Noir is de klassieke go-to wijn voor lamsvlees. Lamsvlees is van nature een mager delicate vlees, en Pinot Noir is een van de lichtste van de medium-bodied rode wijnen beschikbaar. Pinor Noir wordt algemeen beschreven als het hebben van een sterke fruit smaken, zoals kersen en aardbeien samen met een paar subtiele specerijen zoals kaneel, munt, violet en rokerige tonen. Het is een zeer lage tannine rood, daarom is zacht en zijdeachtig in de mond. Het is het best gediend met lam gerechten bereid met fruit sauzen, honing, champignons of knoflook. Dikke hartige pittige stoofschotels het algemeen zijn te overweldigend voor Pinot Noir.
Merlot

Merlot is meer geschikt voor lam gerechten die iets zwaarder met dikke sauzen en rijke crèmes of boters zijn . Merlot is middellange tot full-bodied rood met hints van koffie, chocolade, zoethout en pruimen. Sommige variëteiten van Merlot kan zeer tannine, bijna op gelijke voet met Cabernet Sauvignon. Merlot bests past lam stoofschotels, soepen, gegrilde lamskoteletjes en gestoofde lamsvlees gestoofd met kruiden zoals tijm, rozemarijn, salie, laurier en peper. In de meeste stevige volle lamsvlees, kan Merlot bijna elkaar worden gecombineerd met een Cabernet.
Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc

Net als bij de Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc mag alleen worden gecombineerd met zware lam gerechten die rijk zijn aan sauzen en specerijen zijn. Beide zijn tannine droog rood echter Cabernet Franc neiging meer fruitig en minder intens dan Cabernet Sauvignon, die wordt beschouwd als de droogste van rode wijn is. Koppel de Cabernet Franc met mediterrane stijl smaken van lamsvlees recepten met ingrediënten zoals olijven, courgette, olijfolie, paprika en tomaten. De klassieke lam koppeling met een Cabernet Sauvignon is een lamsrack. Lamb racks worden meestal bereid met overvloedige kruiden en een stevig rijke saus zwaar op stromingen, uien, pruimen en melasse-achtige smaken.
Andere mogelijkheden

Hoewel de eerder genoemde vier wijnen worden meestal gepaard met lam, ze zijn niet de enige wijnen die het vlees zou complimenteren. Lam met succes kan worden gecombineerd met vele rode wijnen, waaronder Syrah (soms Shiraz), Zinfandel, Sangiovese, Barbera, Gamay, Tempranillo, Malbec en Carmenere. Elk van deze wijnen heeft zijn eigen smaakprofiel, en afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur, kan je van de smaken van deze wijnen uit te brengen in uw schotel.