Hoe wordt alcohol gemaakt met gist?

Het proces waarbij alcohol wordt gemaakt met behulp van gist, ook wel fermentatie genoemd, omvat de omzetting van suikers in ethylalcohol en kooldioxide. Hier is een algemeen overzicht van hoe het werkt:

1. Bereiding van het wort:

- Het proces begint met de bereiding van een suikerachtige vloeistof, het wort. Dit wordt meestal gedaan door granen, zoals gerst, te pureren met heet water om de fermenteerbare suikers eruit te halen. De resulterende vloeistof staat bekend als wort.

2. Het Wort afkoelen:

- Zodra het wort is verkregen, wordt het afgekoeld tot een temperatuur die geschikt is voor gistgroei. Dit ligt doorgaans rond de 20°C tot 25°C (68°F tot 77°F).

3. Gist toevoegen:

- De gekoelde wort wordt vervolgens overgebracht naar een fermentatievat en er wordt gist toegevoegd. Gist is een soort schimmel die enzymen bevat die zymasen worden genoemd en die verantwoordelijk zijn voor het omzetten van suikers in alcohol en kooldioxide.

4. Fermentatie:

- Tijdens de gisting verbruikt de gist de fermenteerbare suikers die in het wort aanwezig zijn en zet deze als bijproduct om in ethylalcohol en kooldioxide. Dit proces is exotherm, wat betekent dat er warmte vrijkomt, dus temperatuurbeheersing is belangrijk.

5. Controle van de fermentatie:

- Het fermentatieproces wordt gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het gewenste alcoholniveau wordt bereikt. Dit kan variëren afhankelijk van het type alcoholische drank dat wordt geproduceerd.

6. Rijping:

- Sommige alcoholische dranken ondergaan na de primaire gisting een rijpingsfase. Hierbij wordt de gefermenteerde vloeistof gedurende een langere periode bewaard, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en rijpen.

7. Verduidelijking en filtratie:

- De gerijpte alcoholische drank kan klaring en filtratie ondergaan om onzuiverheden, sedimenten en overtollige gistcellen te verwijderen, wat resulteert in een helder en verfijnd product.

8. Bottelen of verpakken:

- Zodra de gewenste kwaliteit en smaak zijn bereikt, wordt de alcoholische drank gebotteld of verpakt voor consumptie of distributie.

Het is vermeldenswaard dat de exacte methoden, ingrediënten en apparatuur die bij het fermentatieproces worden gebruikt, kunnen variëren, afhankelijk van het specifieke type alcoholische drank dat wordt geproduceerd, zoals bier, wijn of gedistilleerde dranken.