Een robuuste wijn, cabernet sauvignon wordt geteeld in verschillende regio's in de wereld. De veelzijdigheid in verschillende klimaten maakt een wijn die de streek expressie - of specifieke teelteigenschappen - van de regio waar het wordt verbouwd en geproduceerd. Franse cabernet sauvignon bijvoorbeeld bezit andere kenmerken die Chileense geteelde versies van dezelfde wijn. De beste regio's voor cabernet sauvignon zijn Bordeaux, Napa Valley, en Chili. In de VS, kan Californië cabernet sauvignon een mix van maximaal 25 procent van het volume van een andere rassen bevatten, meestal merlot en cabernet franc. Het eindresultaat is een wijn vol donker fruit smaken en een peperige kwaliteit dat het een prachtige begeleiding van de maaltijden maakt.
Stoute Kenmerken van Cabernet Sauvignon

De wijn is vaak beschreven in termen van zijn tannines en zuren. Tannines afkomstig van de huid, zaden en stengels van de druiven. Omdat rode wijn meer blootstelling aan deze delen tijdens het fermentatieproces, hebben zij een hoger tannine dan witte wijn. Tannines worden gevoeld in het midden van de tong en geven de wijn zijn droge kwaliteit. Zuurgraad, zoals tannines, kunnen worden gemanipuleerd door de wijnmaker tijdens de gisting. Als een wijn is te zuur, dat proef je taart of zuur. Als een wijn is niet zuur genoeg is, het smaakt vlak en saai. Om de hoge niveaus van tannines en zuurgraad die van nature voorkomen in Californië cabernet sauvignon druiven tegen te gaan, wordt de wijn meestal verzacht met merlot en cabernet franc.
Merlot Mellows the Edges

Cabernet sauvignon is een zeer zuur wijn, wat betekent dat het kan scherp of zure smaak als versneden met andere rassen. Zoeter dan cabernet sauvignon, merlot wordt gebruikt om zijn soms harde zuurgraad verzachten. Merlot is een rassen die geografische gelijkenissen met cabernet sauvignon deelt en is van oudsher gebruikt als een blending wijn met Bordeaux-stijl wijnen sinds de botanische indeling in de jaren 1850. Merlot helpt ook om het verouderingsproces keer dat cabernet sauvignon moet verkorten vanwege de verhoogde tannines en zuurgraad.
Cabernet Franc Richens de Wine

Een van de andere kenmerken van cabernet sauvignon is de neiging om de rijkdom die andere rode druivensoorten bezitten missen. De toevoeging van Cabernet Franc geeft de wijn meer diepgang, vooral tijdens slechte groeiseizoenen dat cabernet sauvignon verlaten met te veel zuur en niet genoeg fruit smaken. Cabernet Franc is een rassen die is geteeld in de regio Bordeaux in Frankrijk sinds de zevende eeuw. Omdat het een lichter lichaam dan cabernet sauvignon, is cabernet franc vaak gebruikt om de tannines van de wijn te verzachten, terwijl het geven van een vleugje aardsheid.