Heat blootstelling heeft meerdere, ingrijpende gevolgen voor wijn . Verwarm eerst reageert met veel van de smaak- en kleur voortbrengende verbindingen in rode wijn, voortijdig loslaten van de aromaprecursoren gebonden aan de suikers glucose in de vloeistof. Dit verandert zintuiglijke karakter van de wijn onherroepelijk. Blootstelling aan hitte kan ook leiden tot de vorming van een gevaarlijke verbinding, ethylcarbamaat, bewezen kankerverwekkende in knaagdieren op basis van experimenten. Ethylcarbamaat vormen wanneer ureum, van nature aanwezig in wijn, spontaan reageert met alcohol. - Een proces dat exponentieel is toegenomen met de toepassing van warmte
Leaky Kurken

Als een fles wijn wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, de vloeistof expandeert in de fles. De druk van de expanderende vloeistof cork opwaartse kracht van de hals, waardoor wat in de wijnindustrie wordt aangeduid als een "geduwd" of "verhoogde" kurk. De uitbreiding van de wijn kan ook zijn weg rond de kurk en lek te vinden. Voorbij de kleverige resultaten van warmte-lekkage, de migrerende vloeistof vaak schade van de fles afdichting, die lucht toelaat in de mix en resulteert in een geoxideerde wijn.
Flavor en kleurveranderingen

& quot; Gekookte & quot; wijn smaken, niet verwonderlijk, alsof het is gekookt op het fornuis. Rijke fruitsmaken van de wijn verliest versheid, proeven gestoofd, gebakken of verbrand. Maderated rode wijn ruikt vaak als ingeblikte pruimen of verwerkt jam - openlijk zoete en enigszins gekarameliseerde, maar dunne, één noot en karakterloos. En omdat blootstelling aan hitte vermindert de niveaus van vrije zwaveldioxide, die beschermende effecten heeft, maderized wijn verandert van kleur, ook. In plaats van het tonen van een kristallijne diep rood, de kleur verdiept in een bruinachtige - soms, steenrood - toon die zich verschuilt achter de donkere glas van de fles, maar is meteen duidelijk wanneer afgegoten
. Savvy Buying

Om de hartzeer van een & quot vermijden; gekookt & quot; wijn, zijn savvy in de manier waarop u te kopen en op te slaan uw oenologische schatten. Het eerste protocol is eenvoudig: Nooit, nooit wijn achter in uw auto. Wanneer je in de zon geparkeerd, kan de temperatuur in uw kofferbak te bereiken ruim boven 100 F. Behandel uw fles wijn met dezelfde zorg als een kwart van het ijs - draag het in het passagierscompartiment, niet de stam, en overhaast het huis van de winkel. Nog een tip: Wanneer de temperaturen stijgen, beperk uw wijn kopen in de winkels met het klimaat beschermd ontvangende dokken
Savvy opslaan

Bescherm uw wijn collectie thuis door het handhaven van een. constante temperatuur van ongeveer 55 F. Het is het beste om wijn op te slaan in uw kelder of kelder en nooit de zolder, die aanzienlijke schommelingen in de temperatuur ervaart. De beste opslag is, natuurlijk, in een speciaal gebouwde wijn koelkast met stijve temperatuurregeling.