De gekozen voor biltong specerijen zal verschillen afhankelijk van welk soort vlees wordt uitgehard. Traditioneel wordt biltong gemaakt van ofwel rundvlees of "game" die kunnen bestaan ​​uit verschillende soorten vlees, zoals struisvogel of ander wild vlees, maar nooit varken, lam of gevogelte.

Zout, voor zijn drogende eigenschappen, moet worden opgenomen ongeacht wat anders wordt toegevoegd. Bruine suiker, zwarte peper, soda, salpeter en geroosterde koriander zijn de basis biltong specerijen.

Vanuit deze stichting, kristalsuiker knoflook, chilipoeder, sojasaus of Worcestershire saus of enige andere specerijen uw culinaire verbeelding wensen kan worden toegevoegd. Verpakt biltong kruiden zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde markten; echter, basic recepten zijn direct beschikbaar en iedereen venturing zelfgemaakte biltong maken moeten niet bang zijn om hun eigen versie verzinnen zijn.