Van de regio's zwaargewicht keukens - Indiase, Japanse, Thaise, Vietnamese en Chinese - Chinese kookkunst biedt misschien wel het dichtst parallel aan West-Europese technieken voor consommés. Het kookboek "Cool Cooking: Pret a Diner" biedt een ginseng consomme gebouwd op een voorraad water gestoofd met kip benen en voeten, samen met selderij, lente-uitjes en gember. Terwijl de lente-uitjes en gember zijn klassieke Chinese en Vietnamese aroma's voor hoofdgerechten, zijn ze over het algemeen niet gevonden in Aziatische aandelen. Klassieke Franse aandelen, zoals Julia Child's in "Mastering the Art of French Cooking," ook vlees botten, natuurlijk. De plantaardige toevoegingen Childs lijsten bevatten wortelen, uien, verse peterselie, een laurier en tijm.
Voor Puristen

U kunt verduidelijken Chinese consommés via ofwel de moderne vergiet methode of een traditionele versie, beschreven door zowel McGee en auteur John Smith in "Cool Cooking." Voor deze Chinese aandelenmarkt, gehakt een van de gekookte en gekoelde kip benen met eiwitten, en roer het in de koude consomme. Als je langzaam opwarmen van de vloeistof, een vaste massa vormen over de consomme en zinken naar de bodem van de pan. Je schep vervolgens uit de heldere vloeistof. Deze techniek resulteert in een duidelijk voorraad dat de westerse definitie van een consomme voldoet.
'Prime' Stock

Master leraar Yan-Kit Zo beschrijft Midden Koninkrijk concepten over voorraad in haar "Classic Chinese Cookbook." In het ideale geval de beste voorraad komt voort uit een lange sudderen kip dijen, drumsticks en halzen, evenals varkensvlees en ham. Dat is het. Geen kruiden, specerijen of andere frou-frou. Het resultaat na drie uur heet prime voorraad. Om "duidelijke" voorraad te maken, u overgebleven ingrediënten te nemen van prime voorraad en hernieuwde belvorming ze gedurende twee uur. Zo eindig je met een lichte bouillon zonder formeel het creëren van een consomme. Thaise keuken blijft grotendeels trouw aan deze formule voor kippenbouillon.
Regionale verschillen

Als u wilt een delicate lichte soep te maken met een Aziatisch tintje, in plaats van een echte consomme, heb je veel opties. Vietnamese keuken biedt canh, heldere soepen met een lichtere aanraking dan de meer bekende pho. Canh vertrouwen op langzame sudderen rundvlees, kip, varkensvlees, vis of zeevruchten voorraden, met aromatische kruiden zoals steranijs, kaneel, gember en citroengras. Evenzo kan de Japanse heldere soepen rekenen op clam of konbu - reus zeewier - voor de onderscheidende smaak. In India, niet verwonderlijk, koriander smaken heldere soepen.