Pork in alle Chinese keukens is zo wijdverbreid de zin & quot; Chinese varkensvlees & quot;. vrijwel overbodig. Ossenhaas, varkensgebraad, ribben, verse ham en de buik gedeelte, genaamd varkensvlees plaat, kan worden gevonden in de Chinese gerechten uit eenvoudige roerbakgerechten tot meer complexe brouwsels zoals mu shu varkensvlees. Ossenhaas mogen worden gebruikt in plakken of blokjes voor roerbakken of bakken, terwijl varkensgebraad doorgaans wordt gebakken met sojasaus en kruiden. Extreem dunne reepjes verse ham zijn vooral dominant in vele recepten. In de Chinese keuken, vers gesneden ham met de nerf van het vlees, niet tegen, zoals aanbevolen met rundvlees.
Red-gekookt vlees

Gerechten die kunnen geven stijgen naar het idee van de & quot; Chinese varkensvlees & quot; zijn genoemd rood-gekookt vlees. Hiervoor worden varkensdelen geweekt in sojasaus, waardoor de randen van het vlees bruin-rood. Verse ham, schouder, lende, gebraden en spareribs alle kunnen worden bereid in rood-gekookte versies, of roergebakken, gegrild, gebakken of geroosterd.
Chinees Varkensvlees Worst

Beyond varkensvlees's wijdverspreid gebruik in de Chinese keuken, smaakstoffen zoals Chinees vijf-kruiden en hoisinsaus geven het vlees zijn kenmerkende Chinese smaak. Chinese vijf-Spice is een combinatie die bij elkaar brengt de vijf smaken van alle Chinese keukens: zout, zoet, zuur, scherp en bitter. De combinatie omvat doorgaans Sichuan peperkorrels, kaneel, kruidnagel, venkelzaad en steranijs. Hoisinsaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, knoflook, pepers, azijn en suiker. Hoisinsaus geeft varkensvlees een intense smaak, vooral wanneer het wordt gebruikt voor de barbecue sauzen en marinades. Hoisin vaak wordt gebruikt voor roerbakken varkensvlees plakjes of blokjes met bittere greens zoals spinazie of paksoi.