Afkomstig uit Frankrijk de Provence, is traditionele aioli gemaakt door slijpen teentjes knoflook met zout en olijfolie met behulp van een mortier en een stamper. De knoflook werkt als een emulgator aan de saus indikken. De huidige standaard versies van aioli ook Dijon mosterd en eidooiers. Of het is gemaakt met de traditionele of hedendaagse ingrediënten, expert koks zeggen dat er twee belangrijke elementen te maken aioli: temperatuur en tijd. Alle bestanddelen vereist bij kamertemperatuur alvorens te combineren. De kok dan maalt ze samen geduldig, het toevoegen van de olie langzaam tot de saus indikt. Als er te veel olie te snel wordt toegevoegd, zal de saus niet goed emulgeren.
Heat Aioli Langzaam

Hedendaagse koks hebben gezocht naar snelkoppelingen naar het moeizame proces van het maken aioli, die de motivatie achter een recept dat pleit voor het verwarmen van de saus te dik kan zijn. Dit alternatief beveelt het combineren van de ingrediënten in een keukenmachine, dan langzaam verwarmen van het mengsel onder voortdurend kloppen, tot het dik. Bij het maken van aioli gebruik van deze methode, is het aanbevolen dat u warmte-tolerante olie te gebruiken, zoals saffloerolie in plaats van olijfolie. Nogmaals, wees voorzichtig de saus te snel niet te verwarmen, als warmte zal het scheiden. Als de saus scheidt, probeer dan kloppen een eierdooier in een kom, voeg dan de gescheiden saus en klop de saus totdat het opnieuw emulgeert.
Variations

Vaak aioli is geserveerd met gesneden rauwe groenten bekend als crudité. In deze rondreizend tijden kan aioli te vinden bijbehorende verschillende voedingsmiddelen, van vleeswaren in Spanje frieten in Australië. In de Provence, is aioli verspreid over baguettes die zijn gemaakt in croutons en geserveerd met de regio's populaire vissoep. Variaties op klassieke aioli het toevoegen van gehakte verse rozemarijn of chipotle pepers. Een andere versie bevat een snuifje saffraan met een eetlepel honing
Pas de eieren

Zodra voorzichtigheid met aioli:. Het gebruik van rauwe eieren maakt het gevaarlijk voor sommige mensen . Zoals bij elke saus of dressing gemaakt met rauwe eieren, aioli waarschijnlijk niet gegeten worden door kinderen, ouderen of zwangere vrouwen de mogelijkheid van door voedsel overgedragen ziekten die de foetus zou kunnen schaden te voorkomen. Dit gevaar kan worden verergerd omdat aioli, zelfs bij verhitting te verdikken, wordt gewoonlijk gediend bij kamertemperatuur. Dat is binnen de & quot; gevarenzone & quot; tussen de 40 en 145 graden Fahrenheit, waar bacteriën kunnen groeien in voedsel.