De meest traditionele recepten voor haggis oproep voor de schapen's & quot;. Pluck & quot ; - De lever, longen en het hart - evenals de maag van het lam te treden als een koken container. De maag vereist uitgebreide inweken en reinigen voordat het is klaar voor gebruik, dus dit wordt meestal gedaan voordat de dag. Dan is de lever, longen en het hart - en soms, een van de kleinere magen - worden zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. De ingewanden worden vervolgens gehakt en gemengd met rundvlees niervet, zout en peper, en staal gesneden Schotten havermout in wisselende verhoudingen. De maag is gewoon halverwege gevuld, mogelijk te maken voor de uitbreiding, dan gestoofd urenlang totdat de inhoud volledig gaar zijn.
Serveer Het Forth

In de VS is de maag van de schapen en de longen worden verboden door de gezondheid wetten, dus Amerikaanse versies worden gekookt in worstvellen, synthetische koken zakken of zelfs los, zoals gehaktbrood. Maar het is gemaakt, moet de haggis warm geserveerd worden met de traditionele begeleidingen van & quot; neeps en tatties & quot; - Dat is rapen en aardappelen, om u - en bij voorkeur met royale porties van malt whisky en Bobby Burns aan de kant
.