Trim geen grote zichtbare vet stukken uit uw biefstuk, en snijd het in 1- tot 2 inch blokjes. Hoewel de traditionele Franse keuken voorstanders marineren de stukken vlees in de Bourgogne wijn voor een dag of meer, zal entrecote niet zo veel tijd nodig op te halen de smaak van de wijn. Terwijl de biefstuk is marineren in de wijn, het creëren van een bouquet garni voor het koken met het vlees. Bind samen hele takjes tijm, salie en rozemarijn te gooien in de sudderende gerecht.
Voordat Smoren

Voor stoven het rundvlees in de Bourgogne wijn, eerst bruin in wat spek vet. Omdat entrecote is zo mager, het spek vet helpt geven de schotel haar traditionele rijke smaak. Kook niet het vlees helemaal door; in plaats daarvan, net schroei de buitenkant. Voeg wat gehakte knoflook in de pan. Wanneer alle kanten kijken bruin, voeg een beetje van de Bourgondische wijn in de pan blussen, schrapen tot alle bits.
In de Pot

Entrecote gewonnen ' t moeten zo lang koken in boeuf bourguignon als andere bezuinigingen, zoals de top round roast of chuck-eye, dus ga je gang en voeg de zilveruitjes en champignons aan de pot meteen in plaats van te wachten tot het mengsel kookt beneden. Voeg het bouquet garni en bedek het vlees en groenten met een mix van bordeaux wijn en rundvlees bouillon. Zet de brander op medium-laag vuur en kook in een Nederlandse oven voor een paar uur of tot het mengsel is gedaald gekookt en verdikt. Als u een slow cooker, zal de vloeistof niet verdampen naar de boeuf bourguignon dikken. Voeg in plaats daarvan een slurry gemaakt van een kleine hoeveelheid maïszetmeel gemengd met koud water. Roer het in de schotel tegen het einde van de kooktijd, ongeveer drie tot vier uur op laag vuur.
Tips en trucs

Voor het bruinen van de rundvlees in spekvet , bak een paar plakjes spek in de pan die u gebruikt. Verwijder de gebakken spek voordat bruinen het rundvlees en verkruimel het. Breng het terug in de pan voordat deglazing het, en omvatten het spek in de schotel voor extra smaak. Om u te helpen voorkomen dat te gaar de entrecote, terwijl de uien koken, Blancheer de zilveruitjes alvorens toe te voegen aan het recept, of gebruik bevroren uien, die sneller koken. Bij het ontbreken van authentieke bordeaux wijn, vervangen elke droge rode wijn zou je genieten van drinken. Serveer boeuf bourguignon met een glas dezelfde wijn aan de kant.