Cognac kan vroeg worden toegevoegd in het proces van het maken van Franse uiensoep. Uien gebakken met boter gecombineerd met bloem in een "roux, 'die als verdikkingsmiddel. Cognac en witte wijn worden vervolgens gebruikt om "blussen" het, het oplossen van de roux en schrapen de smaken van de pot. Specerijen en rundvlees voorraad worden toegevoegd en zachtjes sudderen gedurende minstens 20 minuten. Het proces kookt van de alcohol, maar de smaak blijft.
Broiled

De uien gebakken in boter goudbruin, aangevuld met bloem en kruiden, kunnen ook worden bevochtigd met bouillon en alleen water, voordat sudderen op matig vuur gedurende 30 minuten. Cognac, samen met Worcestershire sauce, wordt roerende aan het gekookte soep eind. Soep wordt vervolgens uitgegoten in kommen, die zijn bedekt met sneetjes stokbrood en bestrooid met kaas, en onder de grill geplaatst voor een paar minuten, net lang genoeg om de kaas smelten. Deze procedure leidt tot een sterkere smakende soep, zoals de meeste van de alcohol niet verdampt.
Baked

In de Lyon-stijl uiensoep begunstigd door invloedrijke Franse chef-kok Paul Bocuse, wordt het water of op aandelen gebaseerde uiensoep eerst gekookt zonder cognac. Afzonderlijk, lagen van geroosterd brood en plakken van Gruyère kaas worden opgestapeld in een soepterrine op een manier die doet denken aan de lasagna. De terrine wordt aangevuld met een uiensoep en gegratineerd in de oven tot volledige absorptie van de vloeistof. De rest van de uiensoep wordt dan toegevoegd, samen met een half glas cognac, en gebakken voor nog eens 10 minuten voor het opdienen. In deze methode, de cheesy brood absorbeert de soep en cognac in plaats van op de top wordt geplaatst op het einde.
Geflambeerde

Cognac kan ook worden gegaard in de maak Franse uiensoep. Toen stoven uien in de boter, het toevoegen van een beetje suiker helpt bij het verkrijgen van een wenselijke lichtbruine caramel kleur. Cognac wordt vervolgens uitgegoten in en verlicht, waardoor de alcohol weg kookt, maar laat een karakteristieke geflambeerde aroma. Rundvlees of kip bouillon en witte wijn voltooien van de soep, die wordt geserveerd met kaas croutons bovenop of kaas toast op de zijkant.