aubergine parmezaan kan zijn de bekendste Italiaanse aubergine gerecht. Het bestaat uit plakjes aubergine gekleed in geraspte Parmezaanse kaas en vervolgens bedekt met ofwel een roomsaus of een tomatensaus en gebakken. Soms zijn de plakken aubergine worden gepaneerd en voor gebakken; soms zijn ze gegrild. Aubergine Parmezaanse maakt een goede vegetarische voorgerecht en heeft weinig meer dan een groene salade te dienen als begeleiding.
Caponata

Caponata is een steunpilaar van de Siciliaanse keuken. In de ene versie wordt aubergine gestoofd in een zoetzure saus met rozijnen en pijnboompitten om een ​​dikke saus te vormen. In een ander, de smaak is minder zoet en bereid met kappertjes, knoflook en olijven. Caponata kunnen warm of op kamertemperatuur geserveerd worden. Schep het op crackers of schep bovenop sneetjes geroosterd brood voor een versie van bruschetta. Het kan ook worden gebruikt als een saus voor vis of vlees.
Gevulde aubergine

Een andere traditionele Italiaanse methode voor het bereiden aubergine is om het te vullen met gemalen vlees. Halveer de aubergines en schep de meeste het vlees; je kunt het hakken en reincorporate het in de vulling of op te slaan voor een ander gebruik. Gebruik gemalen rundvlees, lam, kalkoen of Italiaanse worst voor de vulling. Specerijen lopen sterk uiteen, maar broodkruimels en tomaten zijn gemeenschappelijke toevoegingen. Bijvoorbeeld, soms de broodkruimels worden opgenomen in de vulling, gehaktbrood-stijl; andere keren dat ze worden besprenkeld bovenop. Soms geraspte kaas of een klodder tomatensaus wordt gebruikt als topping plaats. De aubergines worden vervolgens gebakken op 400 graden Fahrenheit tot ze gaar zijn. Serveer gevulde aubergine heet, warm of op kamertemperatuur als hoofdgerecht.
Gegrilde aubergine

In Italië, plakjes aubergine zijn gemarineerd in knoflook, olijfolie en kruiden en dan gegrild over open kolen tot ze gaar zijn. U kunt ze ook voorbereiden op een gas barbecue op middelhoog vuur. Net als veel andere Italiaanse aubergine gerechten, kunnen ze warm of bij kamertemperatuur worden gegeten. Dit is een eenvoudige voorbereiding die kan worden geserveerd als een voorgerecht of bijgerecht. Als variatie, top met krullen van Parmezaanse kaas of een lepel tomatensaus.