In tegenstelling tot dikke korsten Amerikaanse pizza's, zware tomatensaus en verschillende toppings, traditionele Italiaanse pizza is eenvoudig: dun deeg, overgoten met olijfolie, zout, peper en aromatische kruiden. Olijfolie is een geweldige drager van andere smaken, zoals knoflook en kruiden en gearomatiseerde olijfolie kunnen worden gebruikt om de smaak van pizza verhogen zonder toevoeging zware broodbeleg.

borstelen traditionele Italiaanse pizza met olie werkt omdat de andere smaken zijn ook eenvoudig en subtiel. Maar borstelen een Amerikaanse pizza met olie doet weinig om de smaak te verbeteren, omdat de pittige tomatensaus, pikante pepperoni en gedurfde kaas smaken overmeesteren de delicate olijfolie.
Borstelen Voordat Proofing

Om een ​​pizza deeg dat kan worden opgerekt maken, moet je om het deeg rijzen. Om dit te doen, meestal moet je om het te verlaten ergens warm, en bedek het met plastic folie of een vochtige doek. Dit proces heet proofing. Als de buitenste laag van het deeg is toegestaan ​​om uitdrogen, vormt het een korst die het deeg voorkomt uit te breiden en de stijgende. Borstelen het deeg met olie vóór proofing helpt te voorkomen dat een korst vormt en laat het deeg volledig rijzen. Het zal Pizza, een commercieel pizzadeeg fabrikant in Scarborough, Maine, zegt deeg & quot; moet worden geborsteld met olie wanneer dit te doen [proofing] om korstvorming te voorkomen & quot;.
Borstelen vóór het bakken

American culinaire scholen niet leren chef-koks in opleiding om hun pizza te poetsen met olijfolie voor het bakken. In zijn kookboek, & quot; Hoe te Cook Everything Vegetarisch, & quot; bestseller auteur Mark Bittman adviseert u & quot; besprenkel de rondes [deeg] met de olijfolie, dan bovenkant ze met de saus en kaas & quot.; Veel kookboeken en websites adviseren poetsen van de rand van de korst met olie om smaak toe te voegen, maken de korst knapperige, of zacht, helpt de rand om bruine of om te voorkomen dat branden. Er lijken om zoveel redenen om borstel je pizzabodem want er zijn recepten zijn.
De wetenschap van Pizza Crust

Twee andere aspecten van invloed op de kwaliteit van uw pizzadeeg : Of het stijgt en stijgt in volume deeg, en hoe rekbaar het deeg wordt. Volg de instructies van uw recept voor proofing het zorgen voor de stijging van deeg. Om ervoor te zorgen dat uw deeg elastisch genoeg te rekken zonder te breken of krimpen, moet je het kneden of gebruik de deeghaak beslag op een stand mixer. Kneden tijden verschillen per recept, maar zonder kneden of mengen met een deeghaak, zal je het deeg niet ontwikkelen genoeg gluten te rekken om bevredigende een pizzabodem maken.
Een kwestie van voorkeur

Of je borstel met olie of niet, hangt af van wie je geleerd om pizza's, evenals uw persoonlijke voorkeuren te maken. Flavored oliën kan echt fleuren uw pizzadeeg, en experimenteren met olie doordrenkt met knoflook en rozemarijn kan leuk zijn. Maar kijk uit, want als je met toppings met sterke smaken, zult u niet in staat zijn om de subtiel gekruide olie je proeft op je korst.