Hoe te Bak Baccala

Baccala, of zout kabeljauw, is rustiek in elke zin, wat betekent dat er niet te veel regels als het gaat om hoe je het frituren. Als u wilt baccala want het is bereid in Emilia Romagna, je jas in een eenvoudige ei-en-bloem beslag en bak het in een paar duim van de olie; als je bereiden zuidelijke Italiaanse, je bak in een karige hoeveelheid olie en laat het met mediterrane nietjes zoals kappertjes, olijven en tomaten - het is zo simpel. Welke stijl je ook kiest, moet u de kabeljauw weken voor een paar dagen om zijn zout genezing te zuiveren.
Voorbereiding

1. Spoel de kabeljauw onder koud stromend water en bedek het met 1 inch van koud water in een ondiepe schaal. Week de kabeljauw in de koelkast gedurende 48 uur.
   

2. elke 8 uur Ververs het water tijdens het weken. Tap het water uit het zout kabeljauw en dep het droog met een papieren handdoek.
   

3. Wrik een hoek stukje huid van de kabeljauw is groot genoeg om te begrijpen met een mesje. Trek de huid van het zout kabeljauw, met behulp van het lemmet van het mes te helpen los het op plaatsen waar het kleeft aan het vlees.
   

4. ontbeen het zout kabeljauw, indien nodig. Snijd rond de ribben en de wervelkolom met een filet mes en trek ze uit het vlees met uw vingers. Verwijder de pin botten met een pincet.
   Frituren
   

   1. Snijd de kabeljauw in 1- tot 1 1/2-inch blokjes voor nugget-size stukken of in 1-inch-by-3-inch strips, of snijd de filets in de helft; het is aan jou. Het grote ding over rustieke Italiaanse gerechten is er niet te veel regels als het gaat om snijden en in blokjes snijden, zolang je knip dezelfde ingrediënten dezelfde grootte, zodat ze koken in hetzelfde tempo.
      

   2. Meng een slagman die 1 heel ei per kopje bloem voor alle doeleinden en een snufje zuiveringszout voor lift. Voeg een beetje water als nodig is om het beslag een losse consistentie te geven.
      

   3. Vul een zware bodem pot met 3 of 4 inch olie en verwarm het tot tussen de 350 en 375 graden Fahrenheit .
      

   4. Dompel de stukken van baccala in het beslag een voor een, zodat het overtollige druppelen in de kom, dan leg ze in de olie. Fry in batches te voorkomen dat overbevolking de pot. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken, maar als je ze omdraaien wanneer ze beginnen te zweven op de olie- en blijven bakken tot ze goudbruin aan beide kanten, zijn ze meestal gedaan.
      

   5. Serveer de baccala met een royaal garnituur van babygreens vers gooiden met cherry tomaten, olijfolie, citroenrasp, zeezout en versgemalen zwarte peper.
      Pan-Frituren
      

      1. Snijd de baccala in reepjes ongeveer 2 of 3 inch breed. Als je het maken van baccala alla Napoletana, plak strips die ongeveer 3 zijn tot 3 1/2 inch breed, zodat ze vast te houden terwijl de saus vermindert.
         

      2. Verhit een paar eetlepels olie in een straight-zijdige dikke bodem pan op matig vuur voor 3 of 4 minuten.
         

      3. Voeg de gesneden baccala en bak voor 2 of 3 minuten aan elke kant. U kunt de baccala dienen als is, of eindigen in de stijl van Napels.

         Als u wilt baccala maken in de stijl van Napels, zet het vuur lager tot medium-laag en voeg een paar kopjes van vers gehakte Roma tomaten of een blikje of twee van San Marzano tomaat, kappertjes, pijnboompitten en gehalveerde-en-ontpit rijpe olijven. Breng de saus op smaak en kook het naar beneden tot het dik en dik. Roer vers copped kruiden te eindigen.