vertaald als "gevuld" sushi, Inari wordt gemaakt door het wikkelen van gezoete azijn rijst in aburage, of gebakken tofu skins. Andere ingrediënten zoals geraspte wortelen, komkommer, kool bladeren en shiitake paddestoelen worden ook gebruikt. Aburage komt meestal voorgebakken, en wordt gekookt in water om achtergebleven vet te verwijderen. De vulling wordt vervolgens ingebracht in de rollen zodra ze afgekoeld zijn, die in tweeën gesneden voor het serveren.
Maki

Maki, of "gerold" sushi, is vooral populair in de Verenigde Staten. De varianten omvatten Alaska broodjes, broodjes van Californië, en paling tempura. Makibroodjes worden gewoonlijk verpakt in gedroogde zeewier vellen nori genoemd, maar ze kunnen ook worden verpakt in omelet (zoals met paling tempura). Maki wordt bereid met een bamboe mat genaamd makisu die wordt gebruikt om de nori rollen nadat het is bedekt met azijn rijst en andere bestanddelen. Komkommer, avocado, kip, krab, tonijn, zalm, coquilles, en aardappelpuree, onder andere ingrediënten, zijn gemeenschappelijk.
Nigiri

Nigiri is een meer traditionele sushi gerecht die wordt gevormd met de hand zonder gebruik van een mat of houten pers. Het wordt bereid met fijngesneden vis (gekookt of rauw) dat gelaagd bovenop clumped azijn rijst en omwikkeld met een dunne laag nori. Krab, heilbot, zalm en tonijn worden doorgaans gebruikt bij het opstellen van nigiri. Het wordt vaak voorgesteld als de focus van een schotel en begeleid door maki en oshi.
Oshi

Oshi, of "geperst" sushi, wordt gevormd met behulp van een houten molding apparaat met de naam een ​​oshibako. De mal wordt eerst bekleed met plastic huishoudfolie wrap. Dan ingrediënten zoals zalm, tonijn, avocado en komkommer in de mal worden geplaatst. Sushi rijst is geplaatst over de vis en groenten met de resterende huishoudfolie wrap gelaagd over de rijst. De mal wordt ingedrukt om een ​​compacte, rechthoekige roll, die vervolgens wordt in stukken gesneden en geserveerd vormen.